[食譜] 土耳其蔬食生肉丸(cig kofte)

[tomtooy (tomtooy)]

çig köfte(g上面應該還有一橫,但打不出來QQ,唸起來大概是七ㄎㄩ夫鐵)
是土耳其街邊小吃，中文翻譯是生肉丸，古早時代是真的拿生肉做的，但後來政府為了衛
生禁止使用生肉，於是這道菜就變成蔬食餐點了，以各式香料還有穀類製成。
在土耳其的吃法,是把生肉丸包進餅,加入生菜與檸檬汁捲起來吃

我在土耳其的時候常常吃，覺得美味，回台灣後完全找不到,曾經嘗試卻失敗。最近終於找
到易成功的做法了！雖然幾樣原始材料台灣基本上找不到（如鹽膚木、石榴糖漿、土耳其
黑辣椒等等），但其他幾個材料做出來，也算是差可擬了

可參考以下影片，雖然是土耳其文，但只看做法看不懂土耳其文不太影響：
https://www.youtube.com/watch?v=DVkp9qPPXGo

材料：
布格麥(bulgur) 150g (台灣可網購獲得）
滾水 150g
番茄膏(tomato paste) 2湯匙
洋蔥半顆
蒜頭兩顆
檸檬汁半顆
橄欖油約20g
鹽適量（約兩小匙）
黑胡椒一湯匙
煙燻紅椒粉一湯匙
紅椒粉一湯匙
孜然粉一湯匙
（為了增加辣度，我還有加入三根泰國超辣乾辣椒）
洋香菜(Parsley)切碎約1-2湯匙

作法：
1. 布格麥加入鹽巴與滾水，蓋起來靜置
2. 洋蔥、蒜頭磨成泥（我是用食物調理機打碎），其中洋蔥會出水，請把水盡量擠乾
3. 將洋香菜以外的所有材料都倒入布格麥中，用手攪拌混勻
4. 拿手持調理棒把布格麥碾碎（可參考上面影片的做法），用食物調理機應該也可以試試
5. 洋香菜拌入布格麥中，用手搓揉攪拌，覺得質地好像差不多（可以捏成球）後，蓋起來靜置1小時
https://i.imgur.com/Yd2NZeh.jpg

6. 用手把布格麥捏成球，接下來就可以配生菜享用了

https://i.imgur.com/O6gv923.jpg



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※ 編輯: tomtooy (114.136.159.176 臺灣), 05/01/2020 11:18:15
推 jellicolin: 好酷～有在電視節目看過真的生肉版本，雖然心理上有點
→ jellicolin: 抗拒但是據主持人說味道很清香完全吃不出是生的。
竟然還是有生肉的！真沒吃過...可能被香料蓋住生肉味了XD
推 LanRoader: 最喜歡這種異國料理～謝謝分享～
推 capri75: 推異國食譜
推 yoyo830917: 台灣有羅氏鹽膚木可以買，石榴糖漿調酒用的很多
哇感謝指路！太好了XD
※ 編輯: tomtooy (114.136.159.176 臺灣), 05/02/2020 08:29:10