推 jjer: 炒太久了，適當加大火力，變黑可以減少。05/01 22:28
推 justalesi: 花青素與氧化鐵作用的緣故，不影響食用但不美觀而已05/01 23:34
花青素會導致鍋子氧化嗎？
是不是炒菜用不繡鋼鍋比較好...？
→ Honoeye: 新的鍋子？ 05/02 01:22
不是呢
※ 編輯: amy4834202 (39.8.75.193 臺灣), 05/02/2020 01:46:12
推 zolimo: 黑色正常，常出現在菠菜和空心菜，調整火力、時間、油量就 05/02 06:52
→ zolimo: 會減少，炒菜前晾乾菜也是重點 05/02 06:52
推 justalesi: 花青素遇到鐵的話顏色就會變深，使用久了以後 05/02 14:35
→ justalesi: 油脂覆蓋於過面上可有效減少這種情況 05/02 14:35
→ justalesi: *鍋面 05/02 14:36
→ justalesi: 也可藉由中、大火快炒的方式縮短料理時間來避免 05/02 14:36
→ justalesi: 菜也會比較清脆營養好吃 05/02 14:37
→ justalesi: 其實我會建議你更改炒菜習慣，長時間水煮會流失養份 05/02 14:37
→ justalesi: 如果習慣吃軟一點的菜，油膜還沒養成前，如果很在意 05/02 14:39
→ justalesi: 再換成不鏽鋼炒這些富含花青素的菜 05/02 14:39
推 rinkai: 是花青素和氧化鐵作用，不是花青素讓鐵氧化 05/02 16:12
推 huay: 傳統鐵鍋炒青菜要好吃，就是青菜瀝乾水分，大火短時間快炒 05/03 21:45
→ huay: 鍋子要記得夠熱再放菜,另外青江菜應該不用另外加水 05/03 21:46
→ huay: 加了水,鍋溫降低，不但要炒更久而且會出更多水不好吃... 05/03 21:48
推 balius: 家母用傳統鐵鍋炒青花菜都會加水燉煮一段時間，從來不曾看 05/05 08:19
→ balius: 過有湯汁變黑的現象.. 05/05 08:21