推 xulu0: 很難吧，每一種鹽或醬油的鹹度都不同 05/03 23:43
→ imrr: 我想知道一般的鹽 一般的醬油 因為特別的鹽特別的醬油我也沒 05/03 23:45
→ dt0312: 任何一個你覺得一般的醬油 都可能不一樣鹹啊XDDD 05/03 23:51
→ amoroe13: 萬家香夠一般了吧，他超多款醬油味道都不一樣 05/03 23:56
推 jyekid: 料理實驗室 The Food Lab Better Home Cooking 05/03 23:57
推 jyekid: 例如 蛋在沸水中煮的時間適合甚麼蛋料理 05/04 00:06
→ jyekid: 料理的科學:50個圖解核心觀念說明 也可以翻翻 05/04 00:07
推 jm1572871021: 調味就自己吃吃看啊 食譜作者又不代表你的口味 05/04 00:14
推 Hikawaakira: 樓上是對的 05/04 00:15
推 xulu0: 熟成時間也和熱源、鍋具不同，就算是烤箱料理，每個烤箱設 05/04 00:19
→ xulu0: 定同溫度還是會不一樣 05/04 00:19
推 lalawa: 去買食物學的教科書。營養餐飲類科應該有。 05/04 01:08
推 greenfetish: 這種嗎？不過是日本人寫的，料理以日式家常菜為主， 05/04 08:18
→ greenfetish: 你要的菜的切法、醬料比例、甚至各式各樣的用具要怎 05/04 08:18
→ greenfetish: 麼用都有。另外，林姓主婦的書也有提到一些，這就是 05/04 08:18
→ greenfetish: 台菜為主了，可以去書店翻翻看 05/04 08:18
推 horain: YouTube 多多搜尋一下， 最近看老飯骨，雖然是大廚做法， 05/04 08:48
→ horain: 但是有些觀念跟做法原理都會說，跟什麼阿基師差很多 05/04 08:48
→ monmonder: 調味就自己試味道最準 05/04 09:27
推 royant399: 我蠻喜歡carol跟蘿潔塔的食譜，容易成功又合口味。小 05/04 09:44
→ royant399: 高姐的食譜做出來有高大上感，但調味對我來說比較重口 05/04 09:44
→ royant399: 。這三位都會稍微講一些調味的原則，對我很實用 05/04 09:44
推 Aladar: 我有一本「大廚不傳烹調秘訣500招」，你可以試試。是中餐 05/04 10:11
→ Aladar: 的比較老派，可是什麼切肉之類的有詳細解說 05/04 10:11
推 vi000246: 我都是靠感覺 記好量 煮完後下次調整 05/04 11:26
推 astrodin: 象廚的"會開瓦斯就會煮"有教基本概念 05/04 12:53
推 tact: 可以看看「烹飪的科學」，應該能幫到你一些 05/04 13:25
推 jellicolin: 你可以參考蔡穎卿老師的「廚房劇場」。或是一些日本的 05/04 14:32
→ jellicolin: 食譜，日本很喜歡這種固定步驟的入門教學。但是實際上 05/04 14:33
→ jellicolin: 沒有一本涵蓋所有的細節，還是要多做搭配思考理解 05/04 14:34
→ schel: 我那天買了一瓶萬家香，超鹹，我的滷雞腿也鹹到會發抖 05/04 19:00
推 amukkalir: 找日本翻譯過來的料理書，蠻多都從基本原則開始講 05/04 19:28
→ bluejark: 只有刀工算是比較通用的 05/04 19:29
→ bluejark: 調味這種東西很難說 05/04 19:30
→ bluejark: 同一道菜也只是大概的方向 05/04 19:32
→ imrr: 謝謝大家的回覆 因為自己做菜實在太隨性 很想找到有統整概 05/04 20:15
→ imrr: 念的參考書籍或資料 05/04 20:15
→ imrr: 總是每次都靠個感覺好像也不是很正確的方式 05/04 20:16
→ imrr: 醬油這件事情倒是很有趣 我自己有慣用的醬油固定用那種所以 05/04 20:19
→ imrr: 清楚它的風味跟鹹度 原來大家都是多方使用各種不同的啊 05/04 20:19
→ imrr: 食物學原理與實驗 料理的科學 這兩本書正是我想看的 謝謝推 05/04 20:25
→ imrr: 薦 05/04 20:25
推 casio0406: 多看看料理影片心中就會有個底了，你這樣問根本沒有標 05/04 21:26
→ casio0406: 準答案 05/04 21:26
→ imrr: 本來就是沒有標準答案的 我想知道的是原理 前面有人推薦了好 05/04 21:47
→ imrr: 的參考書籍了 05/04 21:47
推 simple75: 其實我也比較喜歡會講原理的參考書，我目前經常在用的有 05/05 00:38
→ simple75: 本，初學者的料理教科書、餐桌上的蔬菜百科、極簡烹飪教 05/05 00:39
→ simple75: 室，其實類似的書籍還不少，去書店晃晃應該可以看到很多 05/05 00:39
→ simple75: 另外推一個部落格/臉書粉專「嘖嘖的料理手帳」雖然是以 05/05 00:41
→ simple75: 食譜為主，但經常會講解基本觀念或小知識，覺得實用 05/05 00:41
推 aureliechen: 很多問題你其實自己實際操作一次，吃吃看 05/05 09:34
→ aureliechen: 就會知道答案 05/05 09:34
→ nekosgr93: 我也喜歡觀念類和百科類的書 05/05 12:19
→ nekosgr93: 基本觀念有了也不用看食譜 05/05 12:19
→ nekosgr93: 知道什麼加什麼會變成什麼味道 05/05 12:19
→ nekosgr93: 什麼食材怎麼處理可以去掉討人厭的味道後隨便煮都好吃 05/05 12:19
→ imrr: 我已經煮蠻久了XD 我大概知道該怎麼弄 但是都是憑感覺 煮出 05/05 16:00
→ imrr: 來的家人朋友也都說好吃 只是我想建構起整體的概念 清清楚 05/05 16:00
→ imrr: 楚 05/05 16:00
→ imrr: 我就是想不用看食譜 但是這需要很清楚紮實的概念才辦得到 05/05 16:01
推 we779982002: 那你需要的真的就是多練習、多思考。為什麼煮出來好 05/08 21:09
→ we779982002: 吃、不好吃、哪邊做對、哪邊做錯，還有要怎麼做更好 05/08 21:09
→ we779982002: ，然後多嘗試新菜色，這樣對不同食材的搭配才會理解 05/08 21:09
→ we779982002: 越來越深 05/08 21:09
→ we779982002: 重點就是，不是煮出來能吃就好了，這樣很難進步 05/08 21:10
推 birlin: 也覺得原理書重要+1 實作原理相輔相成，多了解一點不是壞 05/13 03:43
→ birlin: 事 謝謝原po的發文 我也參考到了好書單！ 05/13 03:43