[問題] 舒肥鮭魚到底要怎麼拿才不會碎掉

[andycheng60 (andycheng)]

鮭魚目前小弟覺得最好吃的做法是
先舒肥再煎魚皮
都是使用全聯的真空鮭魚菲力
我是加入橄欖油跟迷迭香水壓法真空
122F/50C 40分鐘
出來後直接煎魚皮煎到脆脆的配荷蘭醬吃
非常好吃
但小弟遇到一個問題
就是每次要把鮭魚排從夾鏈袋拿出來都會碎掉...某塊掉下來，缺個角之類的
每次成品都很不好看...
請問各位大大都怎麼解決成品樣貌問題？
是跟食材品質有關？還是一起舒肥的液體有關？還是溫度時間要再微調？
自己吃到無所謂，但想弄給客人吃有感覺成品不夠好看...明明很好吃的說Q口Q
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推 apnaapna: 這題我知道！我常做！我都是用鍋鏟端出來哦～然後我舒肥
→ apnaapna: 溫度是70度～
→ apnaapna: 70度應該是比你更容易散～
→ apnaapna: 還是70度其實比較不容易？XD我也不知道～你參考一下再試
→ apnaapna: 試看～
→ chi0714: 感覺是40分鐘太長了，縮短時間看看
推 afria: 鮭魚本身就油很多了，何不直接煎/烤?
→ asd30335: 溫度低一點 時間短一點
→ chasteangel: 不要買片狀的鮭魚 去市場買輪切的
推 QAQc: 輪切的煎不了魚皮
推 twnndnpdnc: 70度算近巴斯德消毒法了吧？算舒肥嗎？
推 dark0101101: 直接把袋子剪開呢？