[問題] 用西瓜汁做果凍，無法凝固

[keigo1201 (★任性的植物)]

最近家裡買了西瓜
再加上看到YouTube的西瓜果凍教學
昨天就試了一下

西瓜汁約1600c.c
吉利丁粉30g
一開始是把吉利丁粉用冷水泡開，然後隔水加熱溶解，之後就直接直接倒入西瓜汁內，然
後放冰箱一晚，今天發現只有凝固一點點點而已......

上網搜尋挽救方法，就又加了30g的吉利丁粉，不過這次加進西瓜汁後有把西瓜汁加熱，
放涼後再冰箱，但是一樣沒有凝固=.=

是因為西瓜汁太甜嗎？
(沒有加糖，因為西瓜真的很甜)

想請問問題是出在哪？謝謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.65.81 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1588943446.A.AE2.html
推 janisyu: 糖不會影響吉利丁凝固，太酸或是加熱過度才會
推 dt0312: https://food.ltn.com.tw/article/7583 溫度太高破壞成分
感謝2位的回答。剛剛回家後發現西瓜汁凝固了(⊙_⊙)至於加熱的話，有用溫度計測量，
約70度左右就熄火了。算算這樣冰了21小時、用了60g(72元)的吉利丁粉，我老木說很不
划算，因為一顆小玉西瓜才37元QQ
※ 編輯: keigo1201 (124.6.20.118 臺灣), 05/08/2020 23:04:45
推 amukkalir: 打西瓜汁的時候不要加太多水應該就不用加那麼多吉利丁
→ amukkalir: 了
推 fake: 會不會是因為水太多？畢竟西瓜本身就幾乎都是水了xD
→ fake: 啊應該不是 因為水量原本就是算好的xD
→ cobal: 果凍用果凍粉比較適合吧,用果汁的2%
→ cobal: 然後1600cc的果汁真的需要比較久的時間才會凝固
推 t11223342002: 你成本不能這樣算啦～你要用市面上果凍的價錢跟你
→ t11223342002: 的材料下去比較，這樣就感覺很划算呀
推 SalDuar: 是不是太大碗，下次分小碗凍試試