[問題] 抓醃一定要把水分擦乾？

[weizzzzz (weizzzzz)]

最近照著食譜做了幾道料理
發現好像抓醃前都會把食物擦乾

請問各位前輩這是什麼原因呢？
想要了解原理不想要只是照表抄課，謝謝

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推 eveno: 不擦乾會有腥味
推 optimistdog: 不擦乾沒辦法鎖住水分？
推 mepass: 水分多味道就淡了啊 而且要煎要炸都不方便
推 laaa0912: 而且如果有抓醃醬油跟糖，食材下鍋容易燒焦
推 cofactor34: 抓醃的配方就按照乾的食材配的，如果每次都濕的每次
→ cofactor34: 味道就都不一樣...
推 a1121210: 有時候有水，粉會上不去，或是脫落