→ cobal: 繼續烤,烤到凝固為止 05/09 20:59
推 isscat: 會不會是烤箱溫度不夠？我今天烤布蕾，切100度40分沒凝固( 05/09 21:05
→ isscat: 食譜建議105度)，轉到150才凝固 05/09 21:05
→ isscat: 果斷去買了烤箱溫度計 05/09 21:05
的確是溫度不夠，今天從冰箱取出繼續用200度烤了50分鐘，終於成功了。
(老烤箱溫度計應該不準了)
推 apnaapna: 布丁用烤的真的很難凝固，以後用蒸的吧 05/09 21:11
推 t11223342002: 隔水加熱的水要用熱水 05/09 21:18
→ cobal: 一般都是用烤箱蒸烤,然後用熱水可以比較快,但不是必要條件 05/09 21:28
→ Kayusumi: 我今天也烤了，味道ok就是倒出來久塌了...參照小高姊的 05/09 22:42
推 hanknettw00: 請問你用什麼杯子烤？我上課的老師說，用耐熱塑膠杯 05/09 22:54
→ hanknettw00: 的話，時間要拉長，塑膠杯受熱比較慢。 05/09 22:54
我有用兩個日式厚茶杯，也有用wedgewood薄茶杯，都沒凝固XD
今天索性用高溫烤到他凝固為止，總算成功了!!
→ Kayusumi: 第二次做，參考masa的做出來比較綿密不塌，小高姊的是比 05/10 10:45
→ Kayusumi: 較滑嫩 05/10 10:45
→ Kayusumi: 雞蛋牛奶糖 1:2:0.25 (降糖) 05/10 10:46
推 cryy: 推推我最愛的小綠豆的食譜 05/10 11:23
想額外請問，蛋黃跟全蛋的比例該怎麼抓，或者是蛋白多跟少烤出來的布丁有甚麼差異?
因為每個食譜的比例都不太一樣，有些人在同樣的牛奶量之下用四顆全蛋，
也有人用1全蛋+3蛋黃，所以對這很好奇。
※ 編輯: travel3141 (42.76.153.36 臺灣), 05/10/2020 15:19:48
→ jior: 蛋越多就整體口感越紮實越硬，其實就跟蒸蛋差不多 05/10 15:39
→ jior: 因為蛋白越多吃起來口感就越硬越紮實，如果想要保持滑嫩口感 05/10 15:42
→ jior: 的前提提升雞蛋的濃醇味，那就只好加蛋黃不加蛋白 05/10 15:42
→ jior: 不過我是覺得蛋黃多加個一兩顆其實味道差異有限，如果你是小 05/10 15:45
→ jior: 高姐的食譜，不如調整一下鮮奶跟鮮奶油的比例那個差異還比 05/10 15:45
→ jior: 較大 05/10 15:45
推 a1121210: 我早就有買紅外線溫度槍跟不鏽鋼溫度針 05/10 17:32
→ a1121210: 烤箱肉直接插針送進去，烤箱玻璃門可以用測溫槍測溫 05/10 17:33
→ a1121210: 直接透過玻璃掃內部 05/10 17:34
→ Kayusumi: 小高的牛奶/鮮奶油大概是MASA的兩倍啊 05/10 18:25
→ jior: 至於怎麼樣比例我覺得你就去試試吧，都會成功只是出來的口感 05/10 18:40
→ jior: 味道不同，然後再自己調整 05/10 18:40
→ jior: 像我自己是用小高姐的比例增蛋減少鮮奶油，然後焦糖又是比 05/10 18:42
→ jior: 較偏向厭世的，因為我也覺得要焦一點有點苦的比較夠味 05/10 18:42
→ jior: 所以我覺得怎麼抓比例這問題是你比較想要吃什麼口感味道的 05/10 18:42