[問題] 炸鍋可以用不沾鍋的小湯鍋嗎？

[mayoxx (m.a.y.o)]

各位好，在家烹調的頻率飆高，以往覺得麻煩的料理方式，現在也開始烹調了。

我熱愛炸物，往往要在外食中解饞，但現在開始試著在家炸東西。

之前用小的電鍋內鍋反而炸得出想要的口感（酥脆），但因為清潔不方便，所以改用不沾鍋的小湯鍋。
炸洋芋片想不到悲劇……ToT

除了鍋子之外的步驟基本上都一樣，但我發現我的不沾鍋就是比較難比食物油炸或油煎到金黃香酥。
實在不知道出了什麼問題，想請問大家的經驗。

我vegan所以完全只做蔬菜料理，無動物，所以只需要學會處理蔬菜即可。
喜歡炸的東西包括了洋芋片、薯條、煎香菇類等等。
選擇小湯鍋的原因是面積小，比較不用一次寬油下去。
感謝各位！

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→ monmonder: 不要用不沾鍋炸東西
→ monmonder: 去買個不銹鋼小鍋
→ mayoxx: 是因為會破壞塗層嗎？
→ a1121210: 不沾鍋不行
推 a1121210: 高溫下可能會釋放毒性然後減少壽命
→ shamanlin: 先問你要用什麼溫度炸，三百度的話那就不行
→ shamanlin: 不打算用三百度炸的話那你就不用擔心這問題了
→ mayoxx: 不好意思其實我沒有溫度計也不熟油炸溫度，我是家庭瓦斯
→ mayoxx: 爐用中火左右炸，我很動作太慢而炸焦所以火不是很大。我
→ mayoxx: 理想是想以不沾鍋炸，健康疑慮我理解，但我真的也是偶爾
→ mayoxx: 炸來解饞，健康部分我自己自作自受我可以。還是想請問不
→ mayoxx: 沾鍋能否順利把食材炸酥脆？
→ shamanlin: 當然可以，因為一般拿來炸東西的中油溫其實也就140~160
→ shamanlin: 要拿來二次回炸高溫炸酥脆的溫度也就180以上
→ shamanlin: 完全適用於不沾鍋的溫度
→ Ryan1387: 理論上就如樓上說的，油炸溫度還不到塗層的極限
→ Ryan1387: 不過你會被讓油氧化養鍋的人指責說這樣不健康XD
→ Ryan1387: 有疑慮一些不銹鋼牛奶鍋也能油炸，而且油量不用多
推 yoyufaye: 用厚底不鏽鋼小湯鍋就可以炸了，你用電鍋內鍋太薄了鍋子
→ yoyufaye: 很容易黑，厚底的蓄熱比較好，才可以達到你要的高溫酥
→ yoyufaye: 脆
推 balius: 不沾鍋裡有東西不是空燒還能搞到出有害物質的溫度，那鍋裡
→ balius: 的菜也不是一般人看到會想吃的狀態了吧...
→ balius: 現在油炸都用厚底的玉子燒鍋，炸薯條鹹酥雞體積沒那麼大的
→ balius: 都算還好，想要炸得金黃酥脆主要就是油溫要掌握好一點
推 narniamumu: 要不要考慮買個氣炸鍋？
→ mayoxx: 我的不沾鍋湯鍋不知道為什麼起油鍋的時候，東西就是炸不
→ mayoxx: 酥脆，我再多試幾次，謝謝。
→ aseaeel: 不沾鍋應該跟炸的酥不酥脆沒關係 火或粉的關係?
推 qqchristine: 我也想推氣炸鍋～
→ amoroe13: 不酥脆是不是因為你火不大？最後要拉高油溫搶酥，你如
→ amoroe13: 果全程火力都一樣，就不太會酥脆
→ mayoxx: 謝謝，我再試著提高火力看看！