推 lin89710: 水蒸氣都超過一百度了 怎麼70度蒸煮 05/14 00:37
→ lin89710: 密封起來 流出的肉汁會包覆肉排 風味會保留多點 05/14 00:38
推 sunsonsam: 我第一次嘗試舒肥沒機器的時候 用保溫性好的鍋 05/14 00:40
→ lin89710: 水煮就全進湯裡了 蒸的也算是吧 而且溫度高 05/14 00:40
→ sunsonsam: 然後加熱水調溫度 每15分鐘檢查一次 05/14 00:40
→ sunsonsam: 真空的部分找個耐熱的密封袋+水排法就好了 05/14 00:40
→ sunsonsam: 如果你家有電鍋 那就買個溫控插座就好 兩三百塊吧 05/14 00:41
→ lin89710: 真空會讓肉的毛孔比較開 醃漬比較入味 沒有其實也行 05/14 00:42
→ lin89710: 只要用夾鏈袋 把大部分空氣弄出來讓他可以沉下去 05/14 00:42
→ lin89710: 封好不要進水 泡著熱水就算是舒肥了 不是什麼高科技 05/14 00:42
推 wxxx: 鴨胸用煎的比較好吃....吧？ 05/14 04:04
→ NoOneThere: 有隔水+恆溫就一樣, 直接蒸煮滲透壓有差一定會有影響 05/14 04:33
推 iFann: 夏普水波爐低溫蒸80度15分，蠻軟嫩的 05/14 11:23
→ lcy227: 你把鴨胸真空包裝 蒸汽也是可以的喔 但是70度對鴨胸來說 05/14 11:30
→ lcy227: 太高溫了 05/14 11:30
→ lcy227: 我在餐廳都是用大型蒸烤箱來做舒肥 一次可以做很大量 05/14 11:31
→ mepe1018: 想另外請問有沒有可以不用裝進塑膠袋的舒肥方法？或機器 05/14 13:17
→ mepe1018: ？ 05/14 13:17
推 a1121210: 是，除了舒肥還可以烤箱，可以參考油封鴨 05/14 13:26
→ HUNG93: 你可以低溫油封或丟香料水煮 現在電磁爐有些都能設定60度 05/15 15:26
→ HUNG93: 或80度而已 05/15 15:26
→ HUNG93: 如果是料理鴨胸的話 直接煎皮面煎酥後關火 蓋鍋蓋放置 每 05/15 15:29
→ HUNG93: 隔幾分鐘翻面放置 抓自己想要的熟度即可 05/15 15:29
推 a1121210: 海南雞飯的雞就是80度左右泡熟的 05/15 20:43
推 lcy227: 舒肥的真空裝袋是必須的喔 除非做油封有液體當介質就可以 05/16 11:53
→ lcy227: 改用容器裝 05/16 11:53
推 a1121210: 真空袋不是必須的，因為空氣是不良導熱介質所以會把空 05/16 13:47
→ a1121210: 氣抽掉，有其他介質可以協助導熱是無所謂，最常看到是油 05/16 13:47
→ a1121210: ，舒肥水浴跟煮一鍋水讓其定溫是很類似的，差異是自己 05/16 13:47
→ a1121210: 用水和溫度計也是上下5度左右，而舒肥機不需要顧設定好 05/16 13:47
→ a1121210: 時間溫度而且誤差是0.1。之前就用過舒肥水浴回溫雞湯和 05/16 13:47
→ a1121210: 年菜。而且肉也不會高溫顯老 05/16 13:47
推 a1121210: 而舒肥用真空袋是耐熱材質無毒的抗腐蝕耐酸鹼一般是HDPE 05/16 13:56
→ a1121210: 或PP耐熱90-110、100-140，不然一般的塑膠袋應該很有可 05/16 13:56
→ a1121210: 能就GG一般耐熱從60-85 05/16 13:56