[問題] 煮綠豆如何保持綠色不變枯黃色?

[pizzafan (隔多天的約定容易忘)]

印象中好像有超過20年以上
可能在中部的某夜市或店家吃過 看似都沒變色的綠豆?
如果現在還是商業機密就算了 不過問
如果是很多人已知道的話 那看有沒有人要分享?

還有 不知道是我的錯覺?還是曼德拉效應?
好像也吃過..口感綿綿的那種綠豆 而且還蠻大顆的
不曉得是不是有外國特殊品種特別大?
(都超過20年前偶然路過 不記得店家位置了)

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推 optimistdog: 除了豆沙餡我還沒吃過枯黃色的綠豆湯？
→ pizzafan: 是說 跟原色比的話
推 optimistdog: 泡軟的綠豆蒸好，放進冰糖水裡。是要這種綿密加甜湯
→ optimistdog: 嗎？
→ jior: 有沒有變色我是不知道，不過以前中部確實是有這種無殼綠豆
→ jior: 湯，但是並不是真的去殼，而是綠豆弄的很鬆軟再加糖水，吃
→ jior: 起來不會有吃到外皮的感覺
推 s8603102: 自家用電鍋煮，偶爾煮到忘記開蓋，讓綠豆悶到就會變色
推 ads58791: 滴一點醋
→ pizzafan: 年初有試過 先泡一點小蘇打水 可能程序不對吧 沒有成功
→ pizzafan:                       (算是臨時想到 就try了一下而已)
推 Evelyn420: 五樓的版友 我在台南成大附近吃過一次你描述的這種無殼
→ Evelyn420: 感綠豆湯 完全驚為天人 豆子非常粉嫩 咬起來完全無皮無
→ Evelyn420: 渣 喝起來異常順口 本來以為是南部綠豆新鮮的緣故 後來
→ Evelyn420: 買了台南當地的綠豆 自己煮了卻像一般的一樣XD 好想知
→ Evelyn420: 道秘訣是什麼！
→ jior: 我覺得也可能是跟3樓說的一樣用蒸的之類的，因為我也是吃到
→ jior: 一勺煮好的綠豆再加一勺糖水的版本，並不是一鍋煮好的綠豆
→ jior: 湯
→ jior: 而且我吃到的綠豆算是粒粒分明，而不是煮到綠豆都已經快弧
→ jior: 掉的狀態