[問題] 不同的油會影響沾鍋程度嗎？

[piggyh ( )]

鍋子是和美牌生鐵鍋
之前煎荷包蛋都是用橄欖油
等油微熱之後打入雞蛋
通常都不太會黏鍋
可是今天改用葵花油
步驟都一樣
卻黏得一塌糊塗
在想是不是因為油的關係？

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推 justalesi: 油會影響溫度，溫度影響不沾的效果
→ justalesi: 油脂牽涉的地方很廣，溫度、熟度、調味等
→ justalesi: 有些較進階的廚師，還會依不同料理選擇不同油脂
→ justalesi: 不過你這個情況可能不是葵花油的因素
→ justalesi: 火候跟蛋本身的溫度才是導致沾鍋的原因
→ cobal: 油溫不夠,遇到低溫的蛋就容易沾,油溫夠即使低溫蛋也不會沾