推 peil: 請問一定要不沾鍋嗎 謝謝 05/23 21:08
推 kk8921647: 下次來試試，謝謝分享 05/24 09:28
→ melcris: 不沾鍋的話比較好起鍋，成功率較高～ 05/24 12:10
翻譯自知名料理頻道 Nino's Home 的舒芙蕾歐姆蛋食譜
https://imgur.dcard.tw/kQDNujM.jpg
步驟＆食譜影片在此
https://tw.osparks.com/player/18/8001
材料：
2 顆蛋 (Eggs)
1/4 茶匙鹽 (Salt)
1 茶匙糖 (Sugar)
奶油適量 (Butter)
作法：
(1) 將蛋白蛋黃分開放置在兩個容器當中。
＊你可以很搞剛的用分蛋器，也可以用手撥開蛋殼，將蛋黃來回傾倒，讓蛋白流出。
(2) 將鹽加入蛋黃，打散。
(3) 將砂糖加入蛋白，打發至白色、較為凝結的發泡狀態。
＊注意，成敗關鍵在此：
A. 裝蛋白的容器不能沾到任何油、水，也不能與一丁點蛋黃混合，否則會打發失敗。
B. 除非你是打發蛋白的高手，否則請使用電動打蛋器，不然失敗率會非常高！
(4) 將剛才混合好的蛋黃倒入打發蛋白，並輕巧迅速的將兩者混合均勻。
＊注意：新手最好使用橡皮刮刀，並且不要用力過度的攪拌，否則泡沫會消失，影響歐姆
蛋的澎脹效果。
＊蛋黃約有 26.5% 的油脂成分，因此會造成混合好的生料消泡，使之看起來有點粗糙，
這是正常的，只要不過度攪拌就好。
(5) 拿一個直徑 20-22公分的不沾鍋，用小火預熱並加入適量奶油。
(6) 將生料倒入平底鍋中。
＊越慢倒入生料，泡沫會消掉越多，所以請手腳迅速些。
(7) 用橡皮刮刀稍微抹平表面。
(8) 蓋上鍋蓋，用小火悶煎 3-4 分鐘，直到歐姆蛋全熟。
(9) 用鍋鏟將歐姆蛋輕輕對折。
(10) 歐姆蛋的側面也要翻過來煎熟。
起鍋，可愛的舒芙蕾歐姆蛋就完成啦！
＊注意：蓬鬆的效果是靠打發的蛋白來支撐，但出爐後很快的空氣會從歐姆蛋裡面溜走，
所以很快的蛋就會榻下來，所以拍照要趁早啊！
＊吃的時候可以搭配番茄醬，喜歡甜食的朋友也可以加些楓糖漿，會有意想不到的風味。
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