[問題] 四川泡菜要泡多久？

[ctling (LABYRINTH)]

請教版上各位大大
最近我在研究四川泡菜
中國那邊的說法是建議泡超過20天
亞硝酸鹽的含量才會降到最低
可是台灣這邊的食譜都說
夏天泡3-5天即可
我知道兩岸有氣候差異
但是泡菜時間差這麼多讓我非常困惑！
不知道是否有人可以為我指點迷津plz
如果我硬要泡超過20天，會怎樣嗎？
感謝大家～～

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.30.41 (臺灣)
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→ holymoon99: 1.很酸 2.沒保存好容易發霉
推 chunglee: 室溫泡的1~2天等發酵後轉放冷藏試試
→ chunglee: 泡越久就越酸，如果沒發霉的話
感謝感謝XD
推 silver0314: 台灣太濕熱，泡太久葉子就軟爛掉沒口感了
→ silver0314: 中國還是比較涼一點，室溫醃漬還ok
了解！
→ luche: 用阿基師的偷吃步可以很快吃到
哈哈哈我沒有想要很快吃到～
※ 編輯: ctling (114.36.119.123 臺灣), 05/24/2020 10:48:57
推 m950036: 如果想吃脆的=泡菜直接吃，那就三五天就撈起來吃，如果想
→ m950036: 煮湯=雖然賣相不好看，但又酸又辣煮湯超爽的話，就泡20天
→ m950036: 囉！
好主意耶！謝謝～
※ 編輯: ctling (1.169.20.43 臺灣), 05/26/2020 23:50:17