[問題] 粽子包生肉

[DebbyJune (love)]

之前做過一次粽子是把肉先滷好

剛剛在版上爬文發現有些人是把生肉包進去

說這樣粽子比較有肉香，也比較軟嫩

想請問大家如果想包生肉

製作程序是什麼呢？

我自己想像的做法是先做個蔥燒滷汁滷香菇再用滷汁醃生肉

醃個一夜把肉瀝乾 剩下的滷汁拌上泡了一夜的米

然後依序包入肉 蛋黃 香菇 花生 蘿蔔乾 蝦皮

最後水煮

但是不知道要煮多久...

所以想向各位高手討教

1.包生肉的水煮粽製作程序

2.還有最後水煮要煮多久肉跟米才會熟呢

謝謝各位

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推 titilin: 生肉好像要1小時50分.太久沒煮.忘掉了
推 CountryRoads: 糯米泡太久會胃酸，我媽媽都是炒料肉也一起炒，肉只
→ CountryRoads: 炒個入味，糯米洗過不泡，她的粽子非常搶手的，不過
→ CountryRoads: 我們是南部粽，要煮久一點
→ DebbyJune: 哎呀 我已經泡了十幾個小時了
→ DebbyJune: 請問c大 你媽媽吵入味 肉會炒熟嗎
推 alwaysdreamz: 南部粽好像就是包生肉（不會包的南部媳婦路過）
推 jellicolin: 我家是會用生五花肉，切塊之後拌五香粉、醬油醃，米有
→ jellicolin: 炒到半熟，然後水煮。但是煮多久我不記得了...
謝謝各位回覆

我煮了一個半小時 怕米太爛不敢煮太久

米很軟糯 但肉尤其是肥肉偏硬

不過還好我醃肉的醬很好吃

才不致於噁心

所以下次再做的話

我不會泡米 但還是會用生肉包 然後煮兩小時試試

我很喜歡生肉下去包的味道

未來希望能做出肥肉軟到融化的感覺

另外分享一下醃肉食譜

紅蔥豬油在鍋內化開

放入蔥段八角爆香 撈起

放入冰糖炒糖色

等糖色出來後加醬油 蠔油 紹興酒 香菇汁

（醬油和蠔油大約3:4蠔油較多）

滾開後加五香粉和白胡椒粉

稍微冷卻 微溫時拌入五花肉 醃到隔夜

肉撈出後剩下的汁加點水煮香菇 再撈出香菇

最後這個汁再加點蠔油和醬油拌入生米就可以了

※ 編輯: DebbyJune (50.4.195.173 美國), 05/26/2020 19:31:44
推 F7shakeMINI: 我家是用炒熟的五花肉塊包
推 astraggler: 我家以前也是包生肉，米炒半熟(乍看有點像飯可以成糰
→ astraggler: )，用蒸的蒸熟但也忘記時間