→ cobal: 改良劑只是讓原本80分的吐司進步到90分,如果原本的吐司只有05/27 23:29
→ cobal: 60分加了改良劑也不會變成90分05/27 23:30
→ cobal: 反覆打好幾次水份都流光了,做出來的吐司容易老化也不意外05/27 23:31
→ cobal: 另外加澄粉或玉米澱粉不會讓吐司增白,想讓吐司白就不要加蛋05/27 23:43
→ cobal: 奶油改用白油,這樣吐司就會很白了!!05/27 23:43
好的，感謝分享，增白是因為以前上課老師說過外面的饅頭是添加玉米澱粉增白，不確定
麵包是不是也能這樣做。
※ 編輯: arscerate (49.218.9.255 臺灣), 05/28/2020 02:16:42
推 ddyyii: 你用什麼麵粉呢？土司有多黃？同一隻麵粉，我只有在發酵 05/28 06:55
→ ddyyii: 失敗時，土司顏色才不對。 05/28 06:55
推 t11223342002: 如果配方有雞蛋是會有點黃，但一般應該都是滿白的， 05/28 21:36
→ t11223342002: 麵包跟吐司做好以後冷凍保存，要吃多少拿多少出來 05/28 21:36
推 t11223342002: 溫度問題建議攪拌機盆底墊冰水或是冰寶，可以延緩 05/28 21:41
→ t11223342002: 升溫，下酵母以後如果要放冰箱降溫最好不要超過40 05/28 21:41
→ t11223342002: 分鐘，可參考水合法 05/28 21:41
→ mrschiu: 看過一個美國年輕人做實驗的影片他有一個是加吉利丁... 05/28 23:11
→ mrschiu: 其中一個是吉利丁有變比較好吃... 05/28 23:12
→ cobal: 吐司加吉利丁?好特別 05/28 23:13
→ mrschiu: 我有加過健身的那種乳清蛋白也覺得有比較柔軟好吃... 05/28 23:14
→ mrschiu: 用科學的角度解釋就是他增加麵粉的延展性讓麵能拉長又Q 05/28 23:16
→ Inory0216: 加點酸性的東西就會比較白了，比如白醋。老化快要注意 05/29 07:29
→ Inory0216: 發酵有沒有到位，基本上直接法操作的好，不放改良劑放 05/29 07:29
→ Inory0216: 一星期都不會硬，發霉倒是會先發霉 05/29 07:29
推 fifybl: 維他命c和白油 但顏色不是重點 好吃才是重點 05/29 22:00