[問題] 做麵包改成全麥粉，要增加多少發酵時間？

[x111222333 (試驗者)]

https://youtu.be/NkSN0rlC-m4

因為看到上面這個youtube，也想來做歐式麵包

可是他這個食譜用的是高筋麵粉，發酵時間約40分鐘

我想改成1/3是全麥麵粉比較健康


不知道這樣發酵時間要變成多久？

還是說用觀察麵團膨脹的大小來判斷？

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.177.32.196 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1590934441.A.C33.html
※ 編輯: x111222333 (180.177.32.196 臺灣), 05/31/2020 22:28:41
→ janisyu: 直接去搜尋全麥麵包的食譜，新手不要自己改食譜
→ amoroe13: 你就算是用高粉，也是要觀察麵團狀況，不是影片說40分
→ amoroe13: 鐘就40分鐘的
請問是觀察到麵糰變成怎樣才OK？
是膨脹到2倍嗎？
※ 編輯: x111222333 (223.140.229.157 臺灣), 06/01/2020 08:24:53
推 xiaoxiao: 目視2倍大，或是用手指戳戳看
→ commandoEX: 昨天我做純全麥麵粉的芝麻牛奶麵包，30分鐘就差不多了
→ commandoEX: 最近天氣溫度比較高，發很快的