[食譜] 青波羅蜜咖哩

[tomtooy (tomtooy)]

前陣子很愛去北車地下街的印尼自助餐吃咖哩，有一道咖哩裡面有神奇的植物，近來才知
道原來那是尚未成熟的波羅蜜，並發現東南亞超市有賣冷凍的未成熟波羅蜜，於是買回家
煮煮看，成果還不錯吃，推薦給想換換口味的大家

熟波羅蜜是黃色的，未成熟的波羅蜜算是青灰色or肉色的（看國外的罐頭顏色），兩者口
感差很多，但未成熟的波羅蜜煮成咖哩真心好吃！


材料：
冷凍青波羅蜜一包(500g)
椰漿200ml
丁香一顆
檸檬葉2片
月桂葉2片
香茅一根
蒜頭3瓣
紅蔥頭6瓣
辣椒2根
南薑2片
薑一小截
石栗1顆
綠豆蔻3顆
薑黃一匙
胡椒適量
鹽適量
糖適量

作法：
1. 香茅切小片、青波羅蜜解凍後切成小塊
2. 將蒜頭、紅蔥頭、辣椒、南薑、薑、石栗、綠豆蔻、薑黃用食物調理機或石臼搗成泥
3. 用油炒咖哩醬，並加入丁香、檸檬葉、月桂葉、香茅，炒到紅蔥頭熟、散發香氣，醬料
差不多變色，把青波羅蜜丟下去翻炒，並加入椰漿與適量的水，並放入鹽、糖、胡椒
4.悶煮至波羅蜜被煮熟、入味，即可起鍋

p.s.糖非常重要，沒放之前覺得味道頗怪，放了以後味道就對了，這是一道偏甜的咖哩

下次還想試試看印度口味的波羅蜜咖哩，實在是很棒的蔬食食材！

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最近開了蔬食煮食的IG
https://www.instagram.com/ariel_vegcooking/


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.173.187 (臺灣)
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推 vdml: 喔喔 吃起來是甚麼感覺呢? 波羅蜜籽也蠻好吃
吃起來的口感有點像半生不熟的茄子,就是有點Q有點嚼勁,但吸飽了湯汁,他本身沒什麼
味道,但吸收湯汁的能力超強！所以湯汁好吃就會好吃
推 G773: 要不要試試用小號的波羅蜜—巴基路(麵包果)做做看？
台灣買得到麵包果嗎??買得到的話願意嘗試XD
推 G773: 我猜口感應該會有點彈性？ 印度跟印尼的咖喱主要差在哪？咖
→ G773: 喱葉的使用與否，以及香料的差異？
就我目前粗淺的認知,印度咖哩主要是洋蔥大蒜薑番茄+乾香料（整顆跟粉都有）,印尼咖
哩則是大蒜紅蔥頭+椰奶,還有香茅、檸檬葉等南洋新鮮香料,乾香料也會使用,但不算是最
主要角色。所以說印尼咖哩算是印度+泰國的混合體吧XD
咖哩葉我目前都沒怎麼使用過,我感覺它其實不是必要的關鍵食材,之後有機會入手新鮮
咖哩樹的話再試試看味道是不是真的差很多
※ 編輯: tomtooy (114.136.218.65 臺灣), 06/03/2020 13:28:59
→ G773: 其實麵包果樹偶爾就會看到，但是東部比較常吃。 (北市)科技
→ G773: 大樓站對面的停車場就有，淡水行忠堂外面右側民宅一堆，其他
→ G773: 地方也會不經意看到。咖哩葉在中和華新街的南洋食材店偶有新
→ G773: 鮮的，但可以去建國花市買一盆回來種100元兩株
推 G773: https://i.imgur.com/XHC5DM4.jpg
推 G773: 補充一下：前面推的口感有點彈性是推測未熟波羅蜜；麵包果是
→ G773: 很會吸湯汁的食材，快十年沒吃到了
推 pomemy: 台灣的麵包果應該不行喔，煮好了比較像金針花，是會散開的
→ pomemy: 跟新加坡那邊常用來入菜的品種不太一樣，新加坡那種在台灣
→ pomemy: 幾乎栽培不了，但那種的口感似乎比較讓人理解取名"麵包"果
→ pomemy: 的由來（我也沒吃過就是了，但我家有種台灣的麵包果）