[問題] 味淋的味道和用法？

[mury1414 (mury)]

看有人說味淋像是酒+糖+味精，

那味淋和加酒糖味精效果有什麼不同嗎？

味淋有什麼獨到的用法跟好用的地方嗎？

請各位分享一下！

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推 Celestine: 日式料理 親子丼 溏心蛋
→ mrschiu: 淋一次就等於加了好幾樣東西省時省力...
→ mrschiu: 名符其實的味淋啊...
→ Estrelita: 味“醂”ㄌㄢˇ
→ mury1414: 難怪我打不出來 原來是味醂
推 afria: 沒有味醂時，可以用酒和糖唬弄一下，但加味醂，味道會溫和
→ afria: 些，旨味較鮮明。
推 asukaka: 做日式料理 鰹魚醬油+味醂 隨便都好吃...
推 greenfetish: 我覺得是比較不死甜的甜味跟比較不嗆的酒味，加了好
→ greenfetish: 像補了很多味道又不搶戲的感覺
推 ruj9vul3: 只要食譜有米酒有糖的都能換（？，只是味道會變溫潤
→ nekosgr93: 味醂的甜跟砂糖的甜不太一樣
→ nekosgr93: 我覺得不能用酒＋糖取代
推 royant399: 我這罐沒有酒味啊，而且很死甜，量不知道怎麼抓，照食
→ royant399: 譜都過頭，每次加了整體味道就變得很奇怪。借版問，大
→ royant399: 家有推薦的牌子嗎?日本才有的也沒關係喔(蝦皮萬能)
推 NiseMorisama: 加完後味道都會很日本料理
推 phiphi: 我是買穀盛的醇米霖，但也沒用過別的牌子
推 afria: 查 本味醂 vs味醂風味xx，差很多
推 amukkalir: 台灣味霖跟日本味醂成分味道我覺得差蠻多的，日本的是
→ amukkalir: 用酒跟糯米發酵，真的有酒味，台灣的是釀造醋、糖、米
→ amukkalir: 等等，味道偏甜
推 chenyei: 台灣很難買到真味醂吧，超市只有味醂風味調味料
推 LynnCho: 我都拿來醃肉 肉會變很軟嫩 但因為有糖要小心焦掉
推 mii5566: 日式超市都一定有賣本味淋！已經用很多瓶去了
推 schwarzwald: 味醂就是殘糖量非常高的糯米酒，酒精度比一般日本酒
→ schwarzwald: 略低，大概14%左右，但殘糖量每公升可以超過400g（甘
→ schwarzwald: 口日本酒了不起也才每公升2.5g）。實際上的味道就是
→ schwarzwald: 超級甜的米酒，用法則是酒和糖的綜合，利用酒精去除
→ schwarzwald: 食材中的異味，利用超高的殘糖量提供甜味。看書說味
→ schwarzwald: 醂在古代是用來純飲的，即使是現代，很多日本超市和
→ schwarzwald: 百貨公司裡好的味醂也是放在酒區，不是調味料區（稅
→ schwarzwald: 法上味醂也是酒），但這麼甜的酒怎麼喝得下，令人好
→ schwarzwald: 奇。臺灣買得到本味醂喔，日貨商店或高級超市常有。
→ schwarzwald: 味醂的糖是糯米澱粉經麴菌分解產生的，種類很雜，主
→ schwarzwald: 要是葡萄糖、異麥芽糖、寡糖，嚐起來跟日本酒加入蔗
→ schwarzwald: 糖應該會滿不一樣。
→ t11223342002: 請問台灣買得到的本味淋有推薦的品牌嗎？還有購買地
→ t11223342002: 點，謝謝
推 schwarzwald: 我在臺灣看過的有三洲三河味醂、九重本味醂、九重九
→ schwarzwald: 重櫻本味醂，在日本都滿有名。不過在日本也很有名的
→ schwarzwald: 福來純和玉泉白瀧在台灣就從來沒看過。City'super有
→ schwarzwald: 賣，但分店幾乎都在臺北市。日本食品行就沒有具體名
→ schwarzwald: 字，滿多地方有不大間，都賣日本貨的店，可以打聽。
→ GirlInBlack: 重點是不要買到味醂"風味"調味料
推 t11223342002: 謝謝您，我去找找
推 hikii: 新光三越樓下超市也很多日本進口貨可以找找
推 show1104: 台灣品牌只推穀盛 用量不需太多就有感 味醂是甜酒的一
→ show1104: 種
推 bananamilk15: 在日本買的味醂加醬油 料理酒 隨便煮都很日式
→ bananamilk15:  https://i.imgur.com/0SMS7t2.jpg
→ bananamilk15: 我在日本超市買到這個寶味醂很不錯
→ bananamilk15: 目前還沒找到台灣有賣
推 raindayla: 請問萬家香的味醂如何?是真味醂嗎@@
推 vi000246: 任何你覺得會死鹹的東西都能加
推 schwarzwald: 本味醂的材料是糯米、米麴、燒酎或食用酒精，萬家香
→ schwarzwald: 味醂的原料是水、蔗糖轉化液糖、酒精、食鹽、糯米，
→ schwarzwald: 看起來是糖漿加酒精配些發酵糯米調成的味醂風調味料
推 lemontart: 習慣用mizkan的！
推 sunlinsg: 推穀盛 便宜好用
推 diebird5566: 拿來做蓋飯用而已
→ alamabarry: 火鍋湯底
推 asoir446pa: 用法大概就是有加糖的料理可以試試
推 linkmusic: 本味淋可以上pchome 碰運氣