[心得] 初試培根蛋黃義大利麵 Carbonara

[meilleur (-3-)]

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這道源於羅馬，以蛋、豬頰肉、乳酪、黑胡椒為主要食材的Carbonara義大利麵，名稱源自Carbonaro（義大利文：燒煤爐），有一說是因為它在過去是準備給煤炭工人的餐點。

“Carbonara”是在二戰後才出現的名詞，有些人相信，它是從Pasta cacio e uova這道以豬油、乳酪和蛋烹製而成的料理演化而來。


食材(兩人份)
義大利麵 ：200g
風乾豬頰肉（Guanciale）：80g
橄欖油：少許
鹽：適量

醬汁的原料
帕瑪森乳酪（刨絲）：50g
全蛋：2顆
蛋黃：2顆
鮮磨黑胡椒：適量

本次準備的食材和做法我是參考Jamie Oliver YouTube頻道中Antonio Carluccio的版本，再進行微調。
如果風乾豬頰肉不容易取得，可以改用厚切培根代替。

乳酪可以使用帕瑪森或是熟成的羊奶乳酪（Pecorino），甚至兩者搭配著用也行。
曾吃過同時加了Pecorino和帕瑪森的Carbonara的版本，好吃到不行！

這次我不小心買到Spaghettini，比一般義大利麵細。
我更喜歡使用一般、或是更粗一點（Spaghettoni）的義大利麵的口感。


如果想要醬看起來更黃更濃稠，可以把全蛋換成蛋黃，也就是直接用4顆蛋黃製作醬汁。


步驟

（1）備料
將豬頰肉切片，另外，將刨好的帕瑪森乳酪和黑胡椒加入蛋液拌勻。


（2）煮麵
備一鍋鹽水（水和鹽的比例為每1公升：10公克），待水滾後用放射狀的方式下麵，並適時地攪拌，麵條才不會黏在一起。

煮麵的時間我參考了包裝上的建議時間，但因為麵後續還要進平底鍋稍微翻炒，所以水煮的時間我抓得比建議時間少1-2分鐘。


（3）將豬頰肉煎至酥脆
麵下鍋後，在平底鍋中放入少量的橄欖油，將切片後的豬頰肉煎至酥脆後即可關火。

肉本身會出油，所以其實不加橄欖油也是可以的。


（4）將麵移至平底鍋
在平底鍋沒有開火的情況下，將麵放入平底鍋，同時，加入少許煮麵水，接著不斷翻炒讓油脂能充分附著在麵條上。


（5）拌入蛋液
在確保平底鍋已經降溫的情況（否則你將會獲得一盤蛋花麵）下，
加入備料時已經準備的蛋液，拌勻後即可裝盤。

最後，可以再刨上一些帕瑪森作為裝飾。




以初次嘗試義大利麵來說，算是一道失誤率低、做起來會有一點點成就感的料理。

如果要再試一次，我會把麵換成粗麵並且只用蛋黃，並且好好研究一下捲麵（擺盤）的技巧XD

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推 lemontart: 推，另外想請問台北哪裡買得到風乾豬頰肉呢
推 frobo: 用一般培根味道根本不一樣QQ
推 llto: 連厚培根都不知道哪買QQ
推 Luvsic: 推薦monosilio的版本
→ meilleur: 這次因為朋友的朋友有自己做Guanciale，所以意外獲得一
→ meilleur: 塊！下次應該只能用厚切培根取代了QQ
好像因為非洲豬瘟，所以義大利肉品進不來
→ meilleur: 厚切培根感覺家樂福或city super之類會有
→ meilleur: 謝謝Luvsic大，我下回試試！
※ 編輯: meilleur (111.240.175.56 臺灣), 06/08/2020 22:10:41
推 abalsampear: 之前用過帕瑪火腿 也很讚
我下次也來試試看！
推 LiamTiger: Guanciale台北一些義式肉舖可能會有 但是義大利貌似豬
→ LiamTiger: 瘟不能進了
→ LiamTiger: 濱江街的Gusto東西蠻多的可能會有 但是要問看看
謝謝你!我找時間去看看
※ 編輯: meilleur (118.168.68.192 臺灣), 06/09/2020 09:41:13
推 we779982002: 橄欖油可以換成奶油試試看