[器具] 用鐵鍋炒飯卻大沾鍋？

[elaimy (R)]

從不沾鍋換到鐵鍋，炒菜、煎東西都沒有大問題，獨獨只要炒飯就一定沾鍋，這次是我遇
到最嚴重的一次，想請問是哪個環結出問題了呢？

順序是先冷鍋冷油加熱後再炒料，然後下冷藏的剩飯拌炒，結果沾得一蹋糊塗，煎魚都沒
有這樣，想請問各位應該怎麼料理才不會黏鍋呢？（我鐵鍋清洗完都會上一層薄薄的油保
養）

附上慘兮兮黏鍋照片一張。
https://i.imgur.com/aITqztK.jpg

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→ cobal: 鍋不夠熱+油又太少!!
→ supa64: 熱鍋，冷油，炒東西冷的鍋子尤其是肉類有蛋白質的，沒有
→ supa64: 高溫熱鍋同時油潤鍋之後再用冷油，基本上都沾黏
推 Mrmo: 油多一點、鍋熱、飯要回溫
推 cami33: 鐵鍋要高溫
推 zolimo: 你看一下youtuber 克里斯餐桌的炒飯那篇，就比較不會沾了
推 kanbruce: 炒料時出水很容易黏鍋,所以鍋要熱,料要完全解凍並弄乾
→ cloud016: 參考一下這影片 雖然是不鏽鋼鍋 但一樣適用https://yo
→ cloud016: utu.be/bQQEYX67UB0
→ ChungLi5566: 油不夠多,米飯很吃油 吃完就沾鍋了
推 fortrees: 冷鍋冷油炒料 料出水又降溫 然後再下冷飯  這是冷拌飯嗎
→ fortrees: 熱鍋熱油炒蛋炒飯 溫度不能降 最後起鍋前再加菜避免出水
→ fortrees: 只要有黏鍋就是失敗 飯粒黏鍋後會破裂 飯粒一破就完了
→ fortrees: 所以也不要拿尖銳的鏟子去切飯
推 siboola: 鍋要熱到滴水下去，水珠會滾動才夠熱，隨手灑一下測試
推 kuk9527: 看起來依你的火力跟用油習慣，建議料先炒好另外放，再起
→ kuk9527: 鍋正常炒飯後段加料最佳解。
→ nekosgr93: 比較好奇你之前都冷鍋冷油煎東西還能不沾的話是什麼魔
→ nekosgr93: 術
推 t11223342002: 看照片應該是炒料的蛋白質黏鍋了
推 JeremyC1984: 大火一路炒到底 沒退冰的料有沾的話要趕緊凸一凸溫
→ JeremyC1984: 度起來了就不會沾了
推 asoir446pa: 用鐵鍋一定要先燒到物理不沾才可以下鍋
→ cobal: 物理性不沾不是鐵鍋不沾的必要條件!!
推 nekobaby: 做不到物理不沾好歹油要夠多
→ hjkkk123: 油太少
推 IanLi: 請參考#1UL-NmT5 (cookclub)，之前有討論過。
推 DuoDuokk77: 炒飯油下多一點吧
推 a444498: 溫度太低 下一桶油可能有救
推 dunkindonut: 火不夠大
推 pchomerex: 鐵鍋冷鍋冷油炒飯第一次看到
推 candy234: 打一顆雞蛋進入冷飯充分拌勻，再下鍋炒
推 hieix: 空鍋燒熱，再下冷油滑一下就倒出來，然後再下新冷油，熱後
→ hieix: 再下蛋飯，此為鐵鍋標準程序不可少
推 hieix: 然後鐵鍋開過了沒，沒的話找附近餐廳幫忙燒開一次才行
推 magic999: 樓樓上讓我想到寬油...