[問題] 爌肉變紅燒肉？

[elaine019691 (elaine)]

先放上成品照
https://i.imgur.com/HQIOZ5V.jpg

我原本是想做控肉的
網路上有很多種不太一樣的做法
我參考了好幾篇再稍微調整
但成品疑似變成紅燒肉(?)
想請問各位大大
烹煮的過程是否出了問題…

附上我的步驟
01.三層肉切小塊
02.乾煎煸出油脂
03.加入蒜頭薑片炒香
04.加入冰糖炒糖色
05.加入醬油、水、紹興煮滾
06.倒到電鍋內鍋
07.放一把蔥打結、一個小滷包
08.外鍋兩碗水煮到跳起
09.晚餐盛盤前倒回炒鍋
10.撈去過多的湯汁開火收乾

印象中看過的控肉做法
(附上完整標題方便查詢就不貼連結囉)
01.姆士流「控肉飯」
02.斑愛馬媽「焢肉 stewed pork」
03.部落格文章「超級無敵國民美食"焢肉飯"的簡單作法~秋菊阿嬤家常料理分享」
04.部落格文章「【食譜】家傳滷肉( 3步驟完成)」

雖然也沒有不好吃
但就還是覺得有點怪
說好的控肉呢@@a

先謝謝大家～

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.84.221 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1591705513.A.B43.html
推 mury1414: 我會先炒糖色盛出 當第一步驟 等爆香完加入糖色
→ mury1414: 你少了五香粉跟胡椒粉 比較容易有外面的味道
→ mury1414: 控肉飯是沒在收汁的吧 直接小火慢燉兩小時
→ mury1414: 加一點紹興燒香後 可以加入胡椒粉五香粉炒一下 再加水蓋
→ mury1414: 過
→ mury1414: 爆香可以多下蔥白 紅蔥頭
→ mury1414: 個人作法 給你參考
推 shari330: 太乾了啊XDD
推 fortrees: 為什麼最後要收汁
→ elaine019691: 其中一篇文章建議這樣肉會比較晶亮XD
推 augustliu: 爆幹好吃
→ shamanlin: 嗯，你這不就紅燒肉的食譜嗎
推 zona1983: 沒看過控肉要收汁的欸
推 mury1414: 要亮可以倒點可樂 顏色油油亮亮
→ mury1414: 你這種作法跟王剛的櫻桃肉有點像 你可以yt看
→ mury1414: 要控肉的可以看Fred 超好吃
→ elaine019691: 原來我做的就是紅燒肉嗎@@
→ m2488663: 你是不是做味噌湯都不放味噌改放肉燥提味的那種人
推 mury1414: 哈哈炒飯不放飯改放麵讓他吃起來有炒麵口感
推 afria: 有些莫名其妙的食譜就別看了XD
→ afria: 我家紅燒肉的湯汁比你控肉還多XD
→ mrschiu: 控肉沒在切小塊的...現在市面上很多控肉只能算五花肉片
→ mrschiu: 還切小塊根本只能算滷肉飯...
推 k2ken: 滷肉不收汁，也比較少用糖炒肉吧
推 turpentine: 你做的就是紅燒肉啊，但看起來滿好吃的
推 dancelight: 有糖份就會亮，不用收汁
推 woops813: 其實這樣更好吃，我也比較愛吃會黏嘴的控肉
推 guanghagrid: 焢肉哪有在收汁的啦......
推 bencmwu: 別管了 一樣好吃
推 a1121210: 爌肉和紅燒肉基底都是醬油和糖。差別是控肉都在滷汁中泡
→ a1121210: 吧，等要吃才撈起來，紅燒肉會是有些微醬汁葩肉，不一定
→ a1121210: 收汁但是就醬炒 乾濕個人喜好
→ elaine019691: 完全懂了 <(_ _)>
推 jejeje: —﹁—看起來好好ㄘ
推 niobe7: 好餓
推 handfox: 看起來還是很好吃XDD,原po好強
推 ilovee0427: 不要管控肉了點，原po這個看起來好好吃~
→ elaine019691: 這個很下飯喔！