推 zoe2481: 豬皮 06/13 22:18
推 fatrzb86332: 分三次煮 總烹飪時間超過2小時就有膠質 06/13 22:29
→ fatrzb86332: 香氣可以加個打結的蔥或八角 我覺得比五香粉強烈 06/13 22:31
推 wseedw: 多買一片豬皮切丁一起煮 06/13 22:31
→ wseedw: 紅蔥頭最好買新鮮的自己炸,香氣才夠 06/13 22:32
推 mury1414: 爆香還可以放蔥 我的話糖色會分開炒 最後會弄一個滷包 06/13 23:22
→ mury1414: 放八角 月桂葉 桂皮等等 06/13 23:22
→ mury1414: 爆香跟炒胡椒五香粉的步驟滿關鍵的 06/13 23:22
→ mury1414: 有時味道不對的話醬油的品牌也有差 06/13 23:23
→ mury1414: 米酒也可以換成啤酒 也不錯 06/13 23:23
→ mrschiu: 外面賣的滷肉飯油蔥酥通常最後才加油蔥酥香氣很容易跑掉 06/14 03:03
→ mrschiu: 油蔥酥滷久了香氣會改變而且整化了之後鍋滷汁會糊糊的... 06/14 03:04
→ mrschiu: 吃起來會是類似洋蔥的甜味而已不像剛炸好的那種香氣... 06/14 03:05
→ mrschiu: 外面滷肉飯不一定都有加油蔥酥主要還是要靠肉的香味... 06/14 03:07
→ mrschiu: 加味精的效果還強過加油蔥酥... 06/14 03:09
→ mrschiu: 你的配方中的香菇素蠔油也不是必要的東西... 06/14 03:11
→ mrschiu: 如果你想做香菇滷肉飯建議你買香菇一起滷... 06/14 03:12
→ mrschiu: 味道方面就香菇和肉的香氣為主...如果你要加油蔥酥... 06/14 03:12
→ mrschiu: 你可能要和香菇做一個取捨或是怎麼樣調整屬於你的比例... 06/14 03:13
→ mrschiu: 其他像五香粉八角粉這些其實也都只是配角... 06/14 03:13
→ mrschiu: 最主要還是要肉的香氣足...其他的都是配角... 06/14 03:14
→ mrschiu: 如果有時間你可以試試看只有豬肉和糖和醬油... 06/14 03:16
→ mrschiu: 甚至不一定需要糖...先知道豬肉本身是什麼味道再去變化.. 06/14 03:17
→ mrschiu: 每個人家的秘密配方都不同有的會加味噌有的還會加梅精... 06/14 03:21
→ mrschiu: 有的會加豆腐乳...不見得吃得出來...重點是豬肉要夠香... 06/14 03:21
推 a1121210: 可樂勒(想喝) 06/14 06:58
推 zona1983: 搜尋肥大叔可樂滷肉 簡單又成功 06/14 11:36
推 tina1749: 主要是膠質,豬皮及肥肉要夠,後來想起來當年安平周家 06/14 12:24
→ tina1749: 蝦捲做肉燥時的場景,就是微火煸出油後再大火炒。 06/14 12:24
推 o1mamao1: 吃過最好吃的五香粉是在台中火車站附近買的,那五香粉真 06/14 14:09
→ o1mamao1: 香 06/14 14:09
推 yatzu: 花生醬~加下去整個香味口感不一樣 06/15 09:41
推 Miahh: 直接丟一包滷味包下去...也可以單獨加豬皮進去(市場肉攤教 06/15 10:33
→ Miahh: 的,給我一大塊豬皮,不過豬皮的部分不要滷太久喔) 06/15 10:34
推 snd: 我都用紅蔥頭切碎 但是量比你多很多很多很多 06/15 15:10
→ snd: 一公斤五花肉大概用到兩把紅蔥頭以上 06/15 15:10
推 feont: 水應該不用那麼多 煮久一點或加豬皮才有膠質 06/15 17:43
→ xavier971060: 中藥行抓13香,自己調出喜歡的味道最好 06/16 17:24
推 IanLi: 基礎是豬肉與肥油、紅蔥頭與醬油,其他都是錦上添花做變化 06/17 22:01
推 AHsuanHsuan: 調味料太多種 06/19 14:04
推 Lovinfo: 我有那種沒在喝的清酒什麼的都直接大量加取代水,覺得煮 06/20 18:14
→ Lovinfo: 出來有特別的香氣 06/20 18:14
推 banana321: 我喜歡吃石二鍋那種滷肉飯,有人知道怎煮嗎 06/21 07:25
推 dsa3717: 醬油蠔油全部都炒完之後再下酒跟水 06/21 09:03