[問題] 牛肉碎塊 煎了出一堆水正常嗎？

[Ifault (Not my fault)]

平常煎牛排 都很正常

有買NG牛肉 大概都邊角肉 小塊小塊的

原本打算做咖哩

但煎一煎發現出了一堆水

是正常現象嗎？ 肉汁？


我目前猜是因為太小塊 肉汁鎖不住 全跑出來

然後吸不回去。


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→ aslime: 可能是肉退冰不完全，或是鍋子不夠熱喔
→ x8109199: 牛肉有注射過鹽水，導致加熱時使肌纖維縮短而滲出水份
→ x8109199: ，剛好鍋溫不夠水分沒有蒸發積在鍋底
→ x8109199: 就算把全凍的牛肉拿去煎也不可能出一堆水，因為水分蒸
→ x8109199: 發會比肉排滲出水分還來得快
→ x8109199: 如果下次要料理這種牛排，料理前先把牛肉用廚房紙巾包
→ x8109199: 起來冰進冷藏30分，就能改善這種問題
→ x8109199: 還有，牛肉大小不影響牛肉吸回肉汁，完全取決於加熱後
→ x8109199: 肌纖維恢復原來的長度，就像一塊海綿用力擠後鬆開吸回
→ x8109199: 水分一樣
→ paulsama: 正常
→ Ifault: 感謝回答