作者tomtooy (tomtooy)
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標題[心得] 好多涼菜的初夏6月蔬食宴
時間Mon Jun 29 22:14:06 2020
今年因為自由工作，沒有辦公室以及學校冷氣可以吹，每天熱到快中暑、食慾不振，連帶
地宴客時特別喜歡做能夠冷著吃的菜色，湯品主食小菜皆有，一個月下來竟然也累積了約
十道，整理整理po出來給大家參考
以下會重點介紹一下涼著吃的菜，有遺漏的熱菜想要補充說明的也可跟我說～
夏天到了，不知為何也特別想吃東南亞菜，於是每次宴客總會出現幾道東南亞食物
#1
https://i.imgur.com/0mP6zyO.jpg
酪梨壽司、紫蘇醬油烤飯糰、烤填充圓茄、
泰式涼拌青木瓜、豆酥素魚、西班牙冷湯
蘋果燕麥塔
酪梨壽司
米煮熟後趁熱拌入壽司醋,酪梨切片,把米撲滿大概1/4個海苔,放上酪梨與美乃滋,捲起來,
封口處記得黏上一排米粒,然後切片
壽司包到一半發現海苔不夠，於是把剩下的飯加入紫蘇碎、醬油、鹽巴調味，拿去平底鍋
加油煎一煎，也頗受好評～
泰式涼拌青木瓜
青木瓜與胡蘿蔔刨絲、番茄切塊，花生搗碎後，把蒜頭、紅蔥頭、辣椒切碎（我是用石臼
砸爛），加入羅望子醬、檸檬、鹽巴、（素）魚露、糖，然後全部拌在一起。我辣椒放太
多，超辣，但還是很好吃
西班牙冷湯
參考莊祖宜的食譜，番茄、洋蔥、紅椒、小黃瓜、蒜頭、麵包、水、紅酒醋、橄欖油、鹽
巴用果汁機打碎，冰冰箱稍微入味一下，冷著吃，但我覺得還是吃起來好奇怪XD
豆穌素魚是參考北平金廚的菜色,所謂素魚其實只是豆腐切片+鮑魚菇（當魚皮）,不過我
做不出那種魚皮的口感...
#2
https://i.imgur.com/OzdwWSp.jpg
https://i.imgur.com/1ohlmKM.jpg
https://i.imgur.com/ad65csr.jpg
泰式炒河粉、越南薑黃煎餅、奶油小馬鈴薯、茶葉蛋、青醬義大利麵
熱帶水果班蘭奶油蛋糕、吉拿棒
本次最受好評的是蛋糕XDD
蛋糕體是班蘭戚風蛋糕，前一晚烤好，當天拿出來切三等份，塗上加了蘭姆酒滾過的糖水
，最底層是百香果果凍，上層是芒果，鮮奶油則是有加了椰漿一起打（慎選品牌，我這次
用佳樂有成功，另一次用其他牌子整個太水無法打發）。吃完後覺得百香果果凍有點多餘
，不過大家都很滿意～
吉拿棒是莊祖宜的食譜，但麵團太硬，擠花擠到出動攀岩高手運用指力
越南薑黃煎餅有點失敗QQ
奶油小馬鈴薯則是簡單又好吃的料理，小馬鈴薯煮熟後壓扁，用奶油煎到兩面焦黃，撒上
青蔥以及鹽巴、胡椒、（煙勳紅教粉）後乘盤
#3
西瓜冷湯、彩色胡蘿蔔番茄油醋沙拉、涼拌百香果青木瓜、酪梨壽司、牛蒡壽司
馬鈴薯煎餅、千層麵、越南芋泥炸卷、薑黃炸天貝
椰絲芝麻球、芒果糯米飯
這次是18人大餐，累死我了......(忙著煮菜沒拍照留下歷史性一刻QQ)
西瓜冷湯
這算是西班牙冷湯的變異版，因為參與者很多宗教素，就沒有放洋蔥與大蒜了，把西瓜（
大概2/3個切片西瓜）、番茄（2顆，先水煮去皮）、紅椒（2顆）、小黃瓜（3條）加上一
些水、巴斯米克醋、橄欖油、鹽巴、胡椒，用果汁機打成泥。相比起原本的西班牙冷湯，
我比較喜歡加了西瓜的版本，不過也有人覺得湯酸酸的很像壞掉，見仁見智了XD
百香果青木瓜
（半顆）青木瓜切薄片（我用食物調理機的切片功能偷懶），先用鹽殺青後，洗淨瀝乾，
加入糖與百香果（3顆），醃一晚
芋泥炸春捲是越南春捲裡面放入芋頭絲、胡蘿蔔絲、香菇、蛋（生的,用意在增加黏度）
拿去炸,這次的料是生的拿去炸,但覺得味道很不足,之後應該會試試略炒過再包。吃的
時候是配生菜與沾醬一起吃,也算是涼菜了吧XD
沙拉醬的部分是自己打，巴斯米克醋跟橄欖油大概1:3的比例放入果汁機，順便放入番茄
、蜂蜜、羅勒、鹽巴、胡椒打一打，就變成不錯吃的沙拉醬了
#4
https://i.imgur.com/D5izh0N.jpg
越南春捲、匈牙利燉飯、炒空心菜
涼拌木耳、胡麻拌酪梨
反烤蘋果杏仁蛋糕、巧克力熔岩蛋糕
越南春捲
裡面的配料有炸天貝、豆乾、生菜、醃蘿蔔，配的醬是醬油+水+辣椒+檸檬+糖
天貝是用薑泥or蒜泥+水醃一下，用油煎炸到金黃；豆乾則是切片煎過後加醬油調味
越南春捲製作方式真的很簡單，又超適合夏天，推薦～
胡麻醬拌酪梨
這是在日本料理店嚐到的吃法，簡單又好吃，熟的酪梨切塊後，淋上胡麻醬（可依個人喜
好看要不要加醬油味霖），吃過的朋友都說讚XD
涼拌木耳
就是中式小菜，木耳川燙後加上薑絲、醬油、醋、麻油涼拌
匈牙利燉飯還是值得介紹一下，若干年前在台北二本餐廳吃到的菜色，橄欖油爆香香菜籽
以及孜然粒後，炒香洋蔥、青椒、蘑菇、番茄，然後放入煙燻紅椒粉（整個菜的基本味道
）、胡椒、鹽巴調味，然後倒入生米，略微拌炒後加入水，等米煮到熟即完成
#5
https://i.imgur.com/52M2aXL.jpg
韓式冷湯麵、紫蘇柚子醬沙拉、土耳其式馬鈴薯千層餅
椰漿薑黃飯、印尼木薯葉咖哩、印度波羅蜜咖哩、薑黃炸天貝、豌豆片、紫菜炸皎白筍
茶葉溏心蛋、味噌拌浸煮茄子
甜點：百香果芒果鮮奶油蛋糕&finger baklava(中東千層堅果酥）
韓式冷湯麵
大概是兩年前吃到的，這次就是憑自己開心亂做XD首先要買到冷湯麵用的韓式蕎麥麵，我
是在百貨公司的超市裡購得
白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、牛蒡跟昆布高湯（昆布水冰冰箱一晚）煮滾，熬個2-3小時，把
湯汁濾出來，加鹽調味，也可考慮加一些蕎麥麵包附贈的湯粉，然後把湯汁一大部分冰冷
藏，另一小部分冰冷凍。
要吃之前，把蕎麥麵煮熟、冰鎮，然後倒入冷藏湯汁以及湯汁冰塊，擺上紅蘿蔔絲、小黃
瓜絲、梨子切片、泡菜，麵條有些韌，分食的時候可以用剪刀協助切斷
味噌拌浸煮茄子
我熱愛茄子，上週在高雄素食壽司店吃到一道冷著吃的茄子，驚為天人，回來仿製，剛好
買了金山寺味噌（很有趣！），就亂搞也加進去了
做法是：把茄子切斷，用油大致煎軟，之後倒入昆布高湯、味霖、醬油，茄子煮入味後，
放入冰箱冷藏至少半天，吃之前看要不要自行拌上味噌調味
茶葉溏心蛋，就是溏心蛋的汁（醬油+糖+水）跟茶葉一起煮放涼後把溏心水煮蛋放冰箱冷
醃上三天
莎拉的醬就是橄欖油+巴斯米醋+柚子蜂蜜+紫蘇葉+鹽巴一起打，不過紫蘇也沒放夠...
本次最愛的菜色是馬鈴薯千層餅，馬鈴薯煮熟壓成泥，跟洋蔥、煙燻紅椒粉、胡椒、鹽巴
、孜然粉一起拌炒放涼，filo dough抹上優格與油的混拌物後，鋪上馬鈴薯然後捲起來，
然後弄成螺旋狀放到烤盤上，進烤箱前在頂部抹上蛋黃&奶油的混拌物，180度烤個2-30分
鐘即可
btw木薯葉以及波羅蜜都是在東南亞超市冷凍櫃購得，雲南豌豆片的部分可看我昨天在板上
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推 crapemyrtle7: 已追蹤 這篇看完收穫滿滿啊 06/29 23:53
推 longing: 推！真是詳盡的分享！ 06/30 00:39
推 faalihsy: 請問青木瓜刨絲，大大是用紅蘿蔔刨絲的那種板子嗎？還是 06/30 00:42
→ faalihsy: 推薦其他工具呢？謝謝！ 06/30 00:42
我是用食物調理機(Philips HR7629)的刨絲功能XDD 可以用板子,或是有賣一種刨絲用的
削皮刀（泰國廚藝課是用這個）,但我懶,覺得電動做的又快又好XD
※ 編輯: tomtooy (223.136.145.221 臺灣), 06/30/2020 01:27:57
推 G773: 還有一招是直接用刀同一方向不斷地砍木瓜，例如左砍三刀右 06/30 01:35
→ G773: 砍三刀，落刀呈V字形.. 不知道是否容易理解 orz 06/30 01:35
推 faalihsy: 感謝原potom大大與G773大大解惑分享！ 07/01 00:37
推 chenyei: 推天貝和木薯葉，經典印尼菜 07/01 09:09
推 rairobin: 感謝分享~夏天好熱~已追蹤ig! 07/03 01:09
