[問題] 煎牛排 油變黑 還冒很多煙

[av012345610 (傘下智久)]

小弟正在試著學習煎牛排

用的鍋具是ASD的鏽不了平底鍋

食材是家樂福的CAB梅花牛排

油則是用橄欖油

網路上都是說開最大火

空燒到冒煙 下橄欖油 下食材

我跟著照做 卻冒出很濃的煙

搞得廚房像是火燒厝一樣

油還變得很黑 整塊牛排都是黑的

請問西方的大火是不是跟東方的大火不一樣?

我家的瓦斯爐大火 可以超過5~6公分高

這次的失敗 單純是火開太大嗎

感謝各位的解答

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.238.65.76 (臺灣)
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推 aint777: 橄欖油冒煙點低，我都用沙拉油或牛排本身修邊切下的牛油
可是網路上似乎都推薦用橄欖油?
推 lcy227: 如果鍋子是夠厚的保溫性高 像是碳鋼鍋或是鑄鐵鍋 加熱到夠
→ lcy227: 熱時 不用一直大火 要依鍋子的特性調整火候
了解
→ aleo0127: 個人感覺西方的爐火的確比較小 一般看影片說大火 火也
→ aleo0127: 頂多剛好碰到鍋子而已
→ aleo0127: 然後濃煙跟牛排黑就是燒焦了..
一個大火 各自表述
※ 編輯: av012345610 (36.238.65.76 臺灣), 07/06/2020 01:14:09
推 alamabarry: 你是不是把奶油鮮丟進去了
→ shamanlin: 其實就過熱
→ shamanlin: 兩百度左右煎就非常夠了
推 fortrees: 火力不一樣
→ sdiaa: 冒大煙就是過熱了
推 bencmwu: 建議你改用芥菜油
推 bencmwu: 另外 下牛排後 火要調低 一直大火 當然黑媽媽
感謝 下次再來挑戰一次
※ 編輯: av012345610 (220.133.26.36 臺灣), 07/06/2020 11:03:06
→ OrzOGC: 可是我看戈登的影片他煎牛排也是狂冒煙耶...
→ magic999: 冒大煙等你刷鍋子就知道...鍋底滿滿黑碳
推 sazabi: 一般煎牛排上色是用酪梨油
→ ChungLi5566: 肯定是沒先把肉上面的水份擦乾
推 duoCindy: 橄欖油有分啊，你可能用到extra virgin了，要用煙點高
→ duoCindy: 的