[食譜] 自製脆筍(酸筍)

[pracinverse (改)]

為了避免讓家人吃到化學防腐劑的黑心筍片。
(e.g., https://news.tvbs.com.tw/world/78445)

去年上山採筍，經歷了切筍，重壓出水，抹鹽，入罐密封後，
最後做了一鍋竹筍排骨湯。

詳細步驟如下：
1. 筍管部分切片
2. 用熱水燙過(70-80度)，然後浸泡一天
3. 撈出放在紗布袋，並用重物把水壓出
4. 一天後取出，放入3%鹽巴
5. 放回紗布袋，再次用重物把水壓出
6. 兩天後取出裝罐，然後壓實蓋好，室溫保存

最後可以用來做竹筍排骨湯。

影片教學如下：
https://www.youtube.com/watch?v=0-p1P1zmP7E

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推 dixhuit: 請問浸泡熱水一天，是要整天都抱持在70度嗎？
不用喔，沖下去時是70-80度左右的熱水就可以了
為了避免誤會，把第二步修改了一下

→ ronale: 我家採竹筍 都是直接燙過放涼 然後冷凍
→ ronale: 想吃竹筍湯的時候直接拿出來跟排骨煮就可以了
※ 編輯: pracinverse (125.227.146.170 臺灣), 07/06/2020 13:50:58
※ 編輯: pracinverse (125.227.146.170 臺灣), 07/06/2020 13:52:32
推 masbela: 流口水了 夏天的食物~~