[問題] 乾式熟成牛排會酸正常嗎?

[sana1412 (seeking)]

各位好
關於食物的問題不知是不是可以在這裡問。

今天去了一間頗有名氣的牛排餐廳吃飯
由於是第一次點乾式熟成牛排(25天乾式熟成)
吃的時候覺得怎麼口味酸酸的，不至於到壞掉的感覺、但不怎麼好吃，
當下想說可能乾式熟成就是這種味道吧
後來結帳的時候問店家是說這是正常的，台灣一般是濕式熟成較常見
乾式熟成台灣人吃不習慣，當下接受了這個說法。

回家後越想越奇怪，這麼貴松松的牛排真的會這麼不好吃還是很多人點嗎?

請問美食專家的各位吃過的乾式熟成牛排真的都帶酸酸的味道嗎?

謝謝~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.188.141 (臺灣)
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推 HCracker: 真的就是會有那種味道，但不是每間都做得好
是會一邊吃一邊皺眉頭的味道，有點可怕
推 syuuzi: 乾式熟成我只推西華飯店
如果有人要吃再推薦給他
推 mepe1018: 我們也曾經吃過類似這種的牛排店，很有名也很貴，但是我
→ mepe1018: 們吃不慣，回來還拉肚子，太高級了XD
找到一篇報導說沒處理好可能吃到腐肉，再也不敢吃了T_T
→ kuk9527: 我一向不推薦吃乾式熟成，耗損太多了。為了追求不同風味
→ kuk9527: 浪費食材不值得。
這次經驗才知道乾式熟成牛肉的製作方式，以後不會再試了，花大錢浪費
推 luckyluck: cured meat在台灣應該很難做？太濕了？
好像是喔，儘管店家是放在專門的櫥櫃裡熟成，可能還是無法管控好
※ 編輯: sana1412 (60.250.188.141 臺灣), 07/11/2020 08:43:16
推 afria: 帶一些風乾臘肉的氣味，水分較少，肉質清爽，味道較濃郁。
→ afria: 倒是沒遇過強烈酸味的。
→ sdiaa: 外面殼不完整吧
推 HCracker: 別再去那家了，乾熟沒搞好就是吃腐肉
→ HCracker: 然後aging 跟curing 不一樣
推 cryy: 這邊真的比飽板專業很多XD
推 CCCHD: https://i.imgur.com/8uxUh7q.jpg
→ CCCHD: https://jazko.com/food/fine-dining/taipei-fresh-aged-st
→ CCCHD: eak-restaurant/
→ CCCHD: 附上連結
推 ufopp: 沒吃過會酸的乾式熟成
推 JUNOCARE: 就是腐敗掉啦 用乾熟這種名詞嚇人
→ shamanlin: 花那麼多錢吃一個花這麼多功夫做得乾式熟成然後又酸又
→ shamanlin: 不好吃你不覺得奇怪嗎？ 所以單純就是那塊肉壞了
→ shamanlin: 台灣有很多號稱吃熟成肉的都在吃腐肉
推 nepson: 在歐洲吃了一堆 從來沒吃過會酸的  哪間店這麼糟
推 xinni: 在168吃過一次 不覺得酸啊
推 Syle: 壞掉了