推 cami33: 推 07/12 01:16
完整圖文食譜: https://bit.ly/2XlTGXj
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(純文字版)
包有高麗菜的鮮肉餡，鬆軟的麵皮吸附了香甜肉汁，脆口高麗菜很清甜，生煎包底部煎的
酥酥香香，太好吃了!
食材
麵皮 (約10顆)
‧ 中筋麵粉- 300g
‧ 砂糖 - 18g
‧ 鹽 - 2g
‧ 牛奶 - 165g
‧ 液體油 - 10g
‧ 即溶酵母粉 – 3g
高麗菜豬肉餡 (約10顆)
‧ 高麗菜 - 200g
‧ 豬絞肉 - 250g
‧ 薑 - 1小塊
‧ 青蔥 - 2株
‧ 紅蘿蔔 - 1/2條
‧ 香麻油 - 1大匙
‧ 蠔油 - 1大匙
‧ 白胡椒粉 - 適量
‧ 砂糖 - 1/2茶匙
‧ 黑芝麻 - 適量 (裝飾用)
‧ 蔥 - 2株 (裝飾用)
步驟
1. 高麗菜豬肉餡: 高麗菜洗淨切丁，加點鹽巴攪拌，靜置半小時後高麗菜會出水，把
水倒掉，用一點過濾水把高麗菜鹽分洗掉，再用力擠乾水分，脫水後的高麗菜吃起來更脆
口。紅蘿蔔切細絲，青蔥切末
2. 豬絞肉加入調味料和薑泥，拌勻後分次加入半碗水，順時針方向攪拌，直到肉將水
分吃進去，變得有黏性，這樣才會有鮮甜的肉汁。 在豬肉中加入高麗菜、紅蘿蔔絲和蔥
末，充分攪拌均勻，放入冰箱備用
3. 包生煎包: 把麵團材料攪拌均勻，靜置鬆弛30分鐘。鬆弛好的麵團中間戳一個洞，
然後把圈圈越拉越大，再用手截斷。分成10等份(每顆約50g左右)，分別滾圓後，靜置15
分鐘。如果在空氣較乾燥的地方，麵團表面要蓋上一塊布，表皮才不會風乾變硬
4. 將麵團擀成中間厚、四周薄的的麵皮，挖一匙餡料在正中央，右手一折一折逆時針
方向捏起，左手大拇指幫忙把餡料往下壓，最後捏緊收口。在包之前要把麵皮沾上適量手
粉，折子才會比較明顯，較不容易因為發酵而黏在一起。把完成的包子蓋上一塊布，靜置
30分鐘
5. 煎生煎包: 熱鍋、倒入一點油，把煎包放到鍋子裡排好、包子間要留一點之後膨脹
的距離，開中小火把底部煎到一點金黃色，倒水淹過煎包1/3高度，加蓋悶煮10~12分鐘。
水分幾乎蒸發後，關火、悶1分鐘後再開蓋，趁熱撒上黑芝麻和蔥花，就可以開動囉!
*生煎包包好也可直接冷凍，吃之前直接小火慢煎，再加水加蓋中小火悶煮，烹煮時間比
新鮮的煎包多個3~5分鐘即可
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