推 neetboy: 冷藏拿出放常溫20分鐘退冰，大火表皮上色後轉小火，嫩肩 07/13 22:13
→ neetboy: 要五分熟記得把中間的筋和表皮切掉 07/13 22:13
有放常溫20分鐘退冰 沒有切中間的筋
推 wxxx: 覺得太生就是煎不夠久啊 07/13 23:12
煎了12分鐘了 還是失敗 有在想要把時間拉長
推 bencmwu: 推neetboy說的， 另外可以小火放奶油，用湯匙澆肉體加香 07/13 23:49
→ bencmwu: 度熟度，烤箱或氣炸鍋也可幫你調整熟度 07/13 23:49
因為看影片都是在鍋子上完成的 如果真的不行就只能加烤箱了
推 bluefantasia: 上色完靜置兩三分鐘，反覆翻面那邊至少也要再煎個四 07/14 00:11
→ bluefantasia: 五分鐘吧 07/14 00:11
有五分鐘 在想是不是時間還要拉長
→ JUNOCARE: 你是用大火嗎 煎那麼快就有焦色 07/14 03:42
因為影片是說要用大火 上色蠻快的
推 j6ru04jo3: 裡面要熟要小火煎。可以大火硬殼出現以後轉小火 07/14 08:17
因為影片說要保持大火 我是用中火 怕牛排焦掉(筆記起來
我有在想可能失敗的原因
1.已經切好的牛排太厚了 大概有6公分那麼厚 熱度難以到達
2.之前有看過說牛排是因為裡面有油脂 在加熱過程中讓油脂融化在肉裡
嫩肩里肌牛排裡面油脂太少了
3.看影片都說要按壓牛排軟硬來便是牛排熟度 因按壓經驗不足導致熟度不夠就起鍋了
再請大家幫忙看看問題在哪裡
謝謝
※ 編輯: jacky0013 (114.39.53.169 臺灣), 07/14/2020 22:44:50
推 bencmwu: 六公分？只有想煎3分熟的菲力時才會切那麼厚吧！ 07/14 22:53
推 lcy227: 按壓法不熟悉的話判斷熟度最準確的方法就是用溫度計了 還 07/14 23:17
→ lcy227: 有如果真的六公分厚 建議用烤箱吧 07/14 23:17
推 balius: 六公分進烤箱+1 07/15 10:15
看來真的是太厚的關係了 以為好市多已經切好正常的厚度了
謝謝大家解答了
※ 編輯: jacky0013 (1.175.85.31 臺灣), 07/15/2020 16:23:10
→ lcy227: 不過好市多的嫩煎里肌有切這麼厚的嗎？不都是1.5～2公分厚 07/15 18:18
我剛量了一下 是5公分 廚房沒有尺 我用是我的手指測量的
大概是兩個指節到指尖的距離
推 bencmwu: 我是你 我下一塊會從中間筋的地方切開 變兩條小排 四面 07/15 20:46
→ bencmwu: 都煎過試試 07/15 20:46
這個方法好像可以喔 因為看教學影片都是一片下去煎的 所以就沒想過去切它了
※ 編輯: jacky0013 (114.39.53.169 臺灣), 07/16/2020 01:16:44
推 roseritter: 個人認為嫩肩用按壓法不好掌握 因為筋很多 07/20 11:31
推 pk655tw: 用溫度計，便宜的100多塊，中心50度左右起來靜置，沒失敗 07/20 23:54
