→ iamalam2005: 油溫不夠07/14 11:20
推 mnbvcxz1234: 擦乾再煎07/14 11:20
→ iamalam2005: 剛下鍋不要直接接觸鍋底，稍微用鍋鏟兜著讓皮硬07/14 11:21
推 mandyjasmine: 我會沾薄薄的麵粉，比較易容有金黃色07/14 11:24
→ mandyjasmine: *容易(抱歉，上面的字打反)07/14 11:25
推 a890036: 新手就不要用不鏽鋼鍋了吧 不沾鍋中火不用油就可以金黃07/14 11:25
推 cynt: 油溫要夠，可以裹薄薄一層太白粉或麵粉07/14 11:30
推 CYHyen: 熱鍋小火07/14 11:34
推 dda: Fred影片有教07/14 11:36
推 laaa0912: 新手可以拍一點粉，最重要的是不要太早翻面，也不要一07/14 11:51
→ laaa0912: 直翻，上手之後正反面各煎一次就可以煎出脆皮雞腿排07/14 11:51
→ amoroe13: 你用什麼鍋07/14 12:42
推 cdmen: 記得幫雞肉斷筋,這樣在煎的時候比較平,肉不會縮起來07/14 13:08
→ cdmen: 1雞腿肉受熱也比較平均,不會厚薄不一,不容易全熟07/14 13:09
推 heteropod: 蒸熟大火煎07/14 13:14
→ nekosgr93: 雞腿本身就很多油了07/14 13:58
→ nekosgr93: 我都鐵鍋不放油皮朝下直接小火逼油07/14 13:58
→ nekosgr93: 然後用雞油煎07/14 13:58
推 astrodin: 不鏽鋼鍋冷鍋直下雞皮面小火 煎很久但成品很棒07/14 14:35
推 balius: 不沾鍋不用熱鍋不用油,中小火下鍋後用鍋鏟稍微施加下壓力07/14 14:54
→ balius: 很容易就可以煎出脆皮，另外雞肉下鍋前最好儘量回復到室溫 07/14 14:55
→ balius: ，從冷藏拿出來就直接下鍋就容易黏鍋破損07/14 14:56
推 oceanwander: 擦乾，不要加蓋煎07/14 15:08
推 alamabarry: 小火慢煎皮，蓋鍋蓋，沒翻面也沒差07/14 15:43
哇謝謝大家，我要再來試試了！！
※ 編輯: rhapsody0819 (223.137.226.216 臺灣), 07/14/2020 16:13:24
推 tf35: 小小火慢慢煎 07/14 16:45
推 makeme: 雞腿超油怎麼會黏鍋 不要一直翻+1 開蓋讓水分蒸發會比較 07/14 17:34
→ makeme: 脆 如果怕噴油就蓋防油網 07/14 17:34
推 minirr: 拍麵粉 保證不會失誤 07/14 17:39
推 darkelecy: 回溫到室溫 擦乾 最小小火煎至少10分鐘 07/14 17:47
→ jior: 我覺得是你鍋沒熱好，不然就算沒抹粉也能煎的金黃酥脆 07/14 17:53
推 jennifer0115: 要擦乾 07/14 19:52
推 catwithptt: 我之前是一定油溫後皮朝下煎就不會黏 07/14 20:48
→ catwithptt: 之後進烤箱 07/14 20:48
→ catwithptt: Finish in the oven 07/14 20:48
推 IanLi: 要酥要脆就是用油煎或炸。 07/14 21:08
推 omhhsib0719: 雞肉斷筋，不沾鍋小火不用油，雞皮朝下邊煎邊用餐巾 07/14 22:14
→ omhhsib0719: 紙擦乾鍋內的油，雞皮沒有一直浸在油裡就會酥脆，再 07/14 22:14
→ omhhsib0719: 用鍋子殘餘的油煎肉 07/14 22:14
推 x8109199: 腿排一定要擦乾、鍋子要保持能讓水在上面跑動的狀態， 07/15 02:57
→ x8109199: 皮面下鍋直至出油前都不用理，一直煎到可以自由滑動的 07/15 02:57
→ x8109199: 狀態再煎一下就可以翻面 07/15 02:57
→ x8109199: 翻面開大火上色後再開小火煎皮到熟 07/15 02:57
推 fly168: 不要一直動肉 煎久一點 稍微用鍋鏟壓一下 07/15 12:24
推 anniekinki: 健康一點是抹鹽，不健康一點是裹粉 07/15 12:52
推 nonpolar: 請問要怎麼判斷雞肉熟了沒？ 每次都煎太過 07/15 16:19
→ milkcake: 邊煎要邊用廚房紙巾把雞肉出得水份擦乾，很容易原本脆了 07/15 16:48
→ milkcake: 在雞汁中泡久又軟了 07/15 16:48
→ shamanlin: 直接不沾鍋放雞肉小火放置不理就行了，哪這麼麻煩 07/15 17:05
→ shamanlin: 中間把煎出來的水分倒一倒即可 07/15 17:06
推 sosad0128: 想問判斷雞肉熟了沒+1，我都"感覺"差不多了切開來看 07/16 00:44
→ aseaeel: 個人感想是 先中小火慢煎 如果雞肉出太多油 要把油倒掉 07/16 13:28
→ aseaeel: 兩面都快好了 之後再大火就有金黃色了 07/16 13:29
→ nekosgr93: 比較隨便的做法是拿筷子戳肉最厚的地方 07/16 14:36
→ nekosgr93: 很輕易可以戳下去表示肉基本上算是有熟(可以戳戳看生 07/16 14:36
→ nekosgr93: 肉跟熟肉感覺差很多) 07/16 14:36
→ nekosgr93: 進階一點是拿鐵筷或任何金屬尖銳物插進肉裡等個一兩秒 07/16 14:36
→ nekosgr93: 再拿出來碰嘴唇肉 07/16 14:36
→ nekosgr93: 會燙就是有熟了 07/16 14:36
→ nekosgr93: 最保守還是直接切開或用溫度計測中心溫度 07/16 14:36
推 liting529: 要硬硬脆脆的皮就是要把多的油吸掉 07/27 15:57