[食譜] 紹興酒與豆腐

[tomtooy (tomtooy)]

台北天母的北平金廚是心目中排名前幾的素食餐廳，頭幾次吃總覺得他的菜都特別好吃，
後來回味分析了一下，發現很多菜都是有加紹興酒的功勞，尤其某一道「鍋塌豆腐」第一
次吃時真心驚豔，回家後自己嘗試重製以後，發現原來豆腐跟紹興酒這麼搭，以下兩道最
近煮過覺得最好吃的中式料理：

1.鍋塌豆腐
https://i.imgur.com/yElb8nA.jpg

平常不怎麼愛板豆腐，總覺得又不夠軟也不易入味，但鍋塌豆腐真是完全能讓人愛上板豆
腐，讓豆腐吃起來很有味道又很香

材料：
板豆腐1盒
蛋1顆
糯米粉（or玉米粉或任何澱粉）適量
醬油兩大匙
紹興酒兩大匙
味霖一大匙
蔥一把
蒜頭2瓣
薑一小段
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作法：
1.板豆腐切成麻將形狀，雙面沾上糯米粉後，再沾上蛋液，入平底鍋煎炸
2.把煎好的豆腐撈起，鍋內留一些油爆香蒜末與薑絲，然後加入醬油、紹興酒、味霖，並
把豆腐丟回鍋中煮
3.煮到大致收汁入味，把蔥丟進去妝點，即可呈盤享用

2.豆酥菇菇雞蛋豆腐

https://i.imgur.com/9WftIuf.jpg

那天原本是想做避風塘style雞蛋豆腐的，但在使用豆酥、調味亂搞，又靈光一閃加了紹
興酒後，意外變成好吃又受好評的一道菜XD

材料
雞蛋豆腐一盒
鴻禧菇一包
雞蛋一顆
酥炸粉適量
蒜頭3-4瓣
豆酥約三大匙
豆瓣醬一小匙
豆豉一小匙
紹興酒1-2大匙
醬油1小匙（不夠鹹再加）
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作法：
1. 蒜頭切末、鴻禧菇撕開、雞蛋豆腐切塊
2. 雞蛋豆腐沾上蛋液後，丟到酥炸粉裡面，整個裹上粉，然後丟進油鍋裡炸到整個酥脆
金黃
3. 炒鍋裡用油（可加多一點）爆香蒜頭後，放入豆酥、豆瓣醬、豆豉炒，炒到略乾之後，
放入鴻禧菇繼續拌炒直到鴻禧菇出水，接著倒入炸好的雞蛋豆腐，然後加入紹興酒繼續拌
炒。不夠鹹的話可加一點點醬油，即可上桌

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※ 編輯: tomtooy (223.140.69.170 臺灣), 07/14/2020 13:51:46
推 gloria820826: 豆腐推
→ jior: 應該是紹興跟醬油很搭，整個就是有點花雕雞的風味，有時候
→ jior: 馬鈴薯燉肉我都會加一點黃酒
原來如此～受教了
推 sundayhi: 如果是宗教素可以加酒嗎？
這個大概要問法師比較準XD
我聽過漢傳法師的解釋說菜中加酒煮過後沒關係,因為酒精會揮發,也不會讓人醉；不過也
看過資訊說酒精要煮很久才會完全揮發掉,所以就是看個人有多嚴格吧
推 mandyjasmine: 推，看起來下飯
推 eveno: 想試
※ 編輯: tomtooy (223.140.69.170 臺灣), 07/15/2020 13:30:16
→ chenyei: 味醂？
→ tomtooy: 味醂沒錯,但注音輸入太違反直覺,還是習慣打霖XD