[問題] 夜市賣的寒天Q棒原料?

[kaihon (遇心與誠)]

小朋友很喜歡夜市賣的寒天Q棒，冰冰QQ涼涼的!!

昨天試著買原料來做，在食品行詢問後買到 寒天粉(洋菜)，
看了一下原料是龍鬚菜!?

依照比例粉1、糖10、水100，也有煮沸!!
一盒加入了甜百香果、一盒加入芭樂丁!!
結果做出來的口感，都有點小軟脆口，跟夜市買的Q彈口感很不相同!
查詢了一下這類的原料，
還有 吉利丁(動物性)、吉利T(植物性)、寒天條、

有人知道相近夜市賣的是使用哪種原料嗎?!

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※ 編輯: kaihon (60.249.81.37 臺灣), 07/22/2020 09:09:32
推 teamo123: 沒吃過，不過洋菜的口感比較脆，吉利丁的口感比較軟，要
→ teamo123: 抓一下。
推 tung3f: 我也好奇是什麼原料做的，因為我也超愛吃～
推 fifybl: 是吉利T
→ keyallen: 石花凍?
→ mrschiu: 澱粉類的會很Q..也可能混合各種粉...
→ mrschiu: 市面上有現成的冰心月餅皮那類的調好的粉...
→ kinoko: 這個龍鬚菜是一種海藻  不是青菜的龍鬚菜
推 jorry111111: 一般都會有加其他添加物或是比例混合用，你列的三種
→ jorry111111: 膠凍類原料各有優缺點：寒天凝結力最強，但是口感偏
→ jorry111111: 硬、脆；吉利T凝結力其次，口感較軟，用Q棒模具的話
→ jorry111111: 容易碎裂；吉利丁是動物膠，鎖水力最強（植物膠放著
→ jorry111111: 會一直出水），而且在凝結後沒有先做表面加溫溶解處
→ jorry111111: 理，很難脫模，會黏在模具上，且吃起來完全不水嫩。
推 jorry111111: 夜市那種我猜測是用蒟蒻粉或是蒟蒻混合吉利T粉，只是
→ jorry111111: 不同植物膠的加熱釋放膠質溫度不同、降溫凝結點也不
→ jorry111111: 同，要多試幾次才知道。而植物膠做水果果凍要特別注
→ jorry111111: 意，「酸」會破壞膠質、降低凝結力，所以原本1:50很o
→ jorry111111: k的茶凍，將茶換成酸酸的果汁，會變成較軟爛，甚至無
→ jorry111111: 法凝結的情形，這也要多試幾次才抓得準～
推 bossgirl: 我昨天剛作而已，我用吉利丁粉，脫模之前稍微壓一下就好
推 perfect1030: 菜燕？