[食譜] 醃蜆仔

[suniu (蝶色)]

好久沒有醃蜆仔了，難得在市場看到大小還算OK的蜆仔，立刻購入回家醃起來。

材料：

蜆仔 一斤

醬汁：

薑片 15克
蒜頭 15克
辣椒 1根
話梅 1顆
昆布 約3公分見方大小 1片
純釀醬油  60毫升
蠔油 20毫升
烏醋 10毫升
米酒 15毫升
糖 20克
水 160毫升

鹽 少許

做法：

蜆仔買回來用清水淘洗乾淨後，清水吐沙1個小時。

等待吐沙時來煮醬汁。

醬汁材料除了鹽以外全部放進鍋裡小火煮開，嚐嚐味道，比預想的味道再鹹一點點即可，
不夠鹹可以加鹽調味，太鹹就加點水再煮開放涼。

另外燒一鍋水，水開後熄火放個5分鐘。

把吐好沙的蜆仔瀝乾水份放進寬而平的容器均勻攤平。（我是直接拿平底鍋來用）
將放了5分鐘左右的開水倒進去把蜆仔燙30秒~1分鐘，馬上把水濾乾，基本上應該都可以
有微微開口了。

這邊就是要注意不能用剛煮開的滾水，要用稍微降溫到80-90度的水，免得燙過熟，失去
蜆仔鮮嫩的口感和汁水。

瀝乾水份後倒入放涼的醬汁，放進冰箱裡冰鎮個2-3小時就可以吃啦！

https://i.imgur.com/otLCEif.jpg

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推 tozz: 推看起來好吃
推 miae89choeri: 好厲害！想問除了市場哪裡買得到呀？全聯家樂福都
→ miae89choeri: 找不到
→ suniu: 我也沒在超市看過，通常去所在地比較大的傳統市場，找賣蛤
→ suniu: 蜊、蚵仔或活蝦的攤位就會有~
→ OrzOGC: 有蚵仔版的嗎？小時候外公常做 外面幾乎沒看過
推 hotaka: 哇好懷念，小時候市場有賣醃好的很愛吃這個配粥，好久沒吃
→ hotaka: 了
推 G773: OGC可以搜尋“醃蠔”會有資料
→ G773: 看到這個想起小時候去溪邊玩水、大人撈蛤蜊，現在長大多年
→ G773: 卻不敢吃了
推 jellicolin: 樓上想吃醃蚵仔的可以用這個食譜做喔，一樣是快速川燙
→ jellicolin: （不要過頭才會肥嫩）再用醃汁浸泡，很適合夏天