[問題] 牛肉麵的顏色是不是一定得靠滷包？

[Sovanna (不務正業的人)]

https://i.imgur.com/1sPJHpP.jpg
最近很常在家的煮牛肉麵，以蕃茄洋蔥為基底加入五香粉豆瓣醬醬油酒調味，就很鮮甜
也很簡單好吃
但是我想做出像外面買的紅燒牛肉麵一樣醬油色很重，是不是一定需要滷包？人在國外買
不到：（
另外怎麼樣可以加強湯裡肉的味道呢？現在的做法是牛肉跟料翻炒之後再加水煮滾放壓力
鍋。有什麼可以改進的嗎？謝謝大家

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→ supa64: 你需要:糖色
→ vdml: 老抽 炒糖色
→ astrodin: 加可樂
→ dreamcwli: 熬牛骨高湯，再用牛骨高湯燉肉
→ dreamcwli: 這是沒有用醬油時的顏色 https://imgur.com/gallery/vv
→ dreamcwli: Bg2Gw
→ dreamcwli: https://imgur.com/gallery/vvBg2Gw
推 Celestine: 這顏色ok了啊 可以加牛骨熬湯
推 MoutainBird: 在國外老抽好買，但要酌量使用，不然會太黑XD
→ MoutainBird: 用的酒種也會影響湯色，把米酒換成紹興，色深且更香
→ MoutainBird: 較不偏好用糖色/焦糖色素，乾式釀造醬油顏色自然較深
→ MoutainBird: 當然用量大省錢時也會用加糖色的醬油如萬和濃色醬油
→ MoutainBird: 國內乾式醬油可參考永興、萬豐。
→ MoutainBird: 國外我常用李錦記草菇老抽
→ MoutainBird: 買不到滷包沒關係，香料可自己配，勝過放久的五香粉
→ MoutainBird: 外國的亞洲超市找得到常見的香料，唐人街中藥鋪更全
→ MoutainBird: 我自己常用:八角、桂皮、丁香、肉豆蔻、白荳蔻、草蔻
→ MoutainBird: 白胡椒、山奈/沙薑、甘草、砂仁、草果、高良薑、黨蔘
→ MoutainBird: 小茴香、孜然、畢拔、陳皮、白芷、花椒等等
推 MoutainBird: 湯味部分，去傳統市場牛骨回來、入可進烤箱的大湯鍋
→ MoutainBird: 200度烤30分鐘，取出不必洗鍋洗肉，直接加水過面燒開
→ MoutainBird: 撈去浮沫，大火滾起碼4~8小時，即得簡易濃白牛高湯
→ MoutainBird: 要記得不時加水，以免燒乾。高湯濃，成品自然色深。
→ MoutainBird: 牛肉的部分，不要用翻炒，這樣沒效果。取耐高溫的油
→ MoutainBird: 例如香港的花生油或是國外有在賣的groundnut oil
→ MoutainBird: 比照西餐燉牛肉的方式，熱鍋至乾、下油、把各面都煎
→ MoutainBird: 至金黃，再放入處理好的湯裡面慢慢燉，滋味自然較濃
→ MoutainBird: 牛肉量多時要分批次煎，以免鍋溫上不來，煎出一盤水
→ MoutainBird: 處理湯的時候，乾的料炒香後趁熱下醬油爆，醬香才夠
推 MoutainBird: 暫時想不到其他，先這樣吧~~
推 callTM: 台灣清燉的也沒顏色啊...
推 callTM: 你炒過就上色了吧....我用豆瓣醬跟醬油沒你這問題
推 jior: 滷包只有味道沒有顏色阿
推 ChungLi5566: 不要用壓力鍋 燉煮的味道不能速成 壓力鍋只是讓肉早
推 show1104: 顏色主要來自豆瓣醬和醬油
→ ChungLi5566: 點爛 想要濃郁的湯頭就要給它時間化學反應
推 yunjie228: 我在澳洲的時候會用老抽或是炒糖色供參考
推 p8p8: 炒糖色+1
推 capri75: 同樣食材 跟鑄鐵鍋比 壓力鍋煮的就是風味較淡但口感軟爛
推 GolfR32: 糖色 醬油 老抽 跟滷包無關