推 MoutainBird: 我倒是覺得市面上大部分醬油都不夠鹹 08/05 16:34
→ MoutainBird: 醬油裡面有加糖當然就甜，沒加糖當然鹹 08/05 16:34
→ MoutainBird: 釀造發酵的香味夠重，不夠鹹還會覺得提不出味。 08/05 16:35
→ MoutainBird: 香味濃厚、鹹度夠，就不會死鹹，而是鹹香。 08/05 16:36
推 MoutainBird: 個人心得是粵式的醬油發酵味不如台式黑豆醬油濃厚， 08/05 16:38
→ MoutainBird: 但是穿透力強，雙璜二次釀造的鮮味足。台式則反之， 08/05 16:39
→ MoutainBird: 釀造的香味濃郁複雜，較醇和，普遍來說不夠尖銳， 08/05 16:40
→ MoutainBird: 鮮味稍嫌不足，鹹度也是。 08/05 16:40
→ MoutainBird: 所以最近回台後也一直在找適合的醬油，以二重釀來說 08/05 16:42
→ MoutainBird: 金蘭的鼓舌醬油頗雞肋，售價便宜是優點。 08/05 16:43
→ MoutainBird: 源興的壺底清油也是二重釀，但效果不顯著，鮮味不足 08/05 16:44
→ MoutainBird: 雖然價格也是很便宜的，但我想找類似粵式的醬油 08/05 16:44
推 rahit: 貴的跟便宜的有差 貴的跟貴的放在食物裡面很難吃出差別 08/05 16:45
→ MoutainBird: 雙璜足已，不一定要到第三道的盆曬，不知版友推薦？ 08/05 16:45
→ MoutainBird: 最近試到的是萬豐的傳家釀，除了二次釀造，還是乾蔭 08/05 16:46
→ MoutainBird: 吃白斬雞的時候特為驚艷，暫時找不出缺點。 08/05 16:46
→ MoutainBird: 發酵味夠重夠香，鹹度夠，鮮味與穿透性極強 08/05 16:47
→ MoutainBird: 待我這次第二次隔離結束開始開火，再試試看炒滷如何 08/05 16:48
→ MoutainBird: 題外話是不必去一般通路買，上架的貨色等級都差不多 08/05 16:49
→ MoutainBird: 分別不出來很正常，直接跟工廠官網買，直接買最貴的 08/05 16:50
→ MoutainBird: 試試看就見真章，小廠也偶有佳作，大廠也常見垃圾。 08/05 16:50
→ MoutainBird: 金蘭有機醬油全聯有售，香味有層次，還不錯，但稍貴 08/05 16:51
→ MoutainBird: 美東有非豆麥的純黑豆或純黃豆醬油，香氣也不錯 08/05 16:54
→ MoutainBird: 做客家菜的時候會用來應景一下XD 08/05 16:54
→ jior: 我覺得滷肉滷東西的時候差異是最大的 08/05 17:02
→ shamanlin: 煮過差別很明顯，長時間燉煮更是，然後嗅覺靈敏的就會 08/05 17:48
→ shamanlin: 很多牌子就是單純貴，心理作用 08/05 17:49
推 tinkatinka: 滷肉的本質在醬油呀！人在國外，可以請M大介紹粵式老 08/05 18:49
→ tinkatinka: 抽怎麼挑嗎？ 08/05 18:49
推 frobo: 有啊，差很多，滷東西或乾拌麵就很明顯了 08/05 20:07
推 MoutainBird: 國外我只用過李錦記的，至少有聲明沒加味精。 08/05 20:10
→ MoutainBird: 大陸貨外銷的幾乎都有加MSG或其他增味的料.. 08/05 20:11
推 MoutainBird: 有一說是長時間燉煮用一般老抽，短時間烹調可用草菇 08/05 20:13
→ MoutainBird: 老抽。 08/05 20:13
→ MoutainBird: 我自己直接帶萬和濃色醬油出國紅燒，炒菜用草菇老抽 08/05 20:14
→ MoutainBird: 至於港澳的醬油，要等疫情過了託我女友帶來才知 08/05 20:14
→ MoutainBird: 我想買大孖牌的醬料很久了，盆曬生抽一瓶破千... 08/05 20:15
→ fp737: 一定有人能大概分出來 08/05 22:15
→ fp737: 但 , 醬油人家說好的如果不合你家口味 , 那都沒用 08/05 22:15
推 flyer810086: 有差唷~香度(醬豉味)、鹹度跟濃淡度，每一家都不太像 08/05 22:24
推 z1288: 可以去醬油王網誌爬文一下 08/05 22:45
推 sofa: 光聞味道就有差 08/06 00:51
推 snd: 其實很多都是加糖, 還有加上酵母粹取物 08/06 01:27
→ bluejark: 分得出來啦 用喝的(無誤 08/06 01:52
推 stan0716: 預算夠可以買日本老牌醬油有夠香豆味超濃 推推 08/06 02:10
推 stan0716: 不過小小一瓶就爆幹貴我是還有買一瓶黑龍主要使用 08/06 02:12
→ stan0716: 日本醬油拿來提味 08/06 02:12
→ webster1112: 沒有舌頭 就買最貴的 面子有 08/06 04:15
推 jellicolin: 可以啊。搭配煎蛋、生魚片、豆腐或豆皮這種很單純的就 08/06 10:30
→ jellicolin: 會明顯有感覺。做關東煮或茶碗蒸時搭高湯也會很明顯 08/06 10:31
→ heliex: 我本來也以為不行，直到我買了瑞春 08/06 11:10
推 mmwwee33: 買過樓上說的瑞春還有豆油伯、玉泰，價格都比一般賣場醬 08/06 17:12
→ mmwwee33: 油高，但味道真的是有差 08/06 17:12
→ bluejark: 醬油要看用途 萬用醬油只是不講究 08/06 22:08
→ bluejark: 畢竟是發酵物 貴的通常是因為製作的手法品質 08/06 22:13
推 sealezra: 我只用瑞春，味道有差 08/06 23:03
推 mepe1018: 我只用玉泰～～其他都不愛了～而且這牌也不算貴 08/06 23:32
→ mepe1018: 只是單純淋在荷包蛋上～小孩也很愛 08/06 23:33
推 cynthia12708: 我家常買日本製醬油 08/06 23:51
→ cynthia12708: 完全吃的出差異喔！台灣的醬油膏倒是都有一股醬油味 08/06 23:51
→ cynthia12708: ……分不出來 08/06 23:51
推 haveever: 我用萬豐醬油，覺得不錯。成分單純 08/07 00:21
推 skyringcha: 玉泰上次不是有上新聞？ 08/07 00:23
→ dunhillli: 玉泰超好吃 08/07 00:42
推 winds800419: 可以！我覺得差別蠻大的 08/07 01:42
推 a1121210: 差蠻多的！有的鹹有的甜，濃淡不一，只有適合的那一個， 08/07 06:37
→ a1121210: 沒有不好的，而且沾醬跟滷醬，快炒上色的不同說 08/07 06:37
推 papuwa: 最近買了玉泰，真的有差，比黑龍還要好一點 08/07 07:41
推 anniekinki: 可以，味道不太一樣 08/07 14:10
推 UQAM: 懶得做功課就買瑞春、豆油伯、麥醬油、黑龍吧 08/07 15:52
→ mrschiu: 以前買大創的醬油後來再吃比較便宜的醬油會覺得苦苦的... 08/07 16:15
→ mrschiu: 後來就只好到處買比較好的醬油... 08/07 16:15
推 joey0602: 真的有差 08/07 22:09
推 tinafn: 用筷子沾一點醬油試味道，好一點的真的有差，我家有三種 08/07 22:59
→ tinafn: 日本製醬油（高湯，昆布，沾醬），台灣的都買屏科大醬油 08/07 22:59
→ tinafn: ，豆油伯吃不習慣 08/07 22:59
推 su0330: 真的有差啊，有次心狠買稍貴的醬油滷肉發現不一樣，從此 08/08 10:50
→ su0330: 踏上蒐集醬油之路，現在玉泰變成家裡沾醬標配，但是他滷 08/08 10:50
→ su0330: 肉炒菜就沒那麼出色了 08/08 10:50
推 killy10906: 請問滷肉，有推薦的醬油品項嗎？口味是偏鹹香，不是 08/08 14:00
→ killy10906: 甜的，謝謝 08/08 14:00
推 su0330: 回樓上，目前試到的是黑龍有一款滷肉專用的還可以 08/08 14:21
→ bluejark: 其實醬油是發酵物久煮會流失一些成份 08/08 18:53
推 CJhang: 淺調味、味道的層次 看你習不習慣去品味 08/09 21:31
推 jetzake: 總覺得直接拿來當沾醬才會覺得有差... 08/10 21:30
→ jetzake: 炒菜滷肉或是煎魚的時候調味道幾乎都是用便宜的就好 08/10 21:31
推 darren8221: 當然可以 08/12 10:59
推 Breakingbear: 之前去台南有到專賣店買過，吃得出跟一般醬油不同! 08/19 21:06