[問題] 壽喜燒牛肉肉沫很多

[sc95512 (sc95512)]

小弟最近在煮壽喜燒牛丼

做法是先將牛肉片用醬油味醂醃漬

隔天洋蔥下鍋炒香後將牛肉及醬汁一起加入鍋中

待牛肉變色後就起鍋

味道很好吃但是肉沫非常多～

因為醬汁只有一點點也沒辦法用撈網

煮完之後過水感覺味道也會被沖淡

想請問這種情況如何解決呢？

有看到網路上說可以先過水

不過這種方法就沒辦法醃漬

感覺味道都會差一點

上來請教各位 謝謝～～

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→ shamanlin: 無解，你所謂的肉沫就是肉中的肌清蛋白，肉加熱後收縮
→ shamanlin: 出，問題是你吃的是肉片又不可能預煮
→ shamanlin: 如果非得要減少的話就是肉片在生的狀態用水洗然後擦乾
→ shamanlin: 可以做到一定程度的減少
→ shamanlin: 可以洗過再醃的
好的QQ  謝謝你
→ ChungLi5566: 壽喜燒肉片不用醃
→ ChungLi5566: https://youtu.be/xf9dWcfjHjs
不醃的話肉沫會減少嗎？
推 Kukuxumusu: 我覺得是因為你先醃漬 造成水分增加 所以肉的出水就很
→ Kukuxumusu: 難收到你的預計程度 改為肉片稍微鹽糖抓醃 直接下鍋收
→ Kukuxumusu: 乾 再下你要的醬汁會不會比較好呢 畢竟壽喜燒肉片沒那
→ Kukuxumusu: 麼厚不需要用浸泡醃
因為是冷凍肉片 所以醃漬後出水的確增加 不過起鍋後肉的軟嫩程度覺得很剛好 只是賣
相不好QQ
※ 編輯: sc95512 (180.217.221.142 臺灣), 08/05/2020 19:26:11
推 Kukuxumusu: 或是就 不要醃漬....
→ asd90267: 買一隻細孔濾湯渣網 去吃麻辣鍋會有的那種 秒解決
→ asd90267: 淺面平濾網與柄身近乎垂直的那種 在加湯汁水位最高時撈
推 afria: 不用醃，何況你還醃一天...一般醃個20分鐘足矣
→ dunhillli: s大正解!!
推 a1121210: 先在另一鍋燙過在下，這樣壽喜燒鍋就不會有肉沫，而是在
→ a1121210: 另外一個XD
謝謝各位！
※ 編輯: sc95512 (180.217.221.142 臺灣), 08/07/2020 09:26:21