Re: [問題] 冷凍花椰菜這樣正常嗎

[MoutainBird (老崔)]

※ 引述《assshole (asshole~~~)》之銘言：
: 標題: [問題]  冷凍花椰菜這樣正常嗎
: 時間: Sat Aug  8 10:25:08 2020
:
:
: 第一次買
: 一袋裡面的花椰菜感覺有兩種不同顏色
: http://i.imgur.com/9KMeBkO.jpg
: http://i.imgur.com/donMMUQ.jpg
:
: 這樣是正常的嗎？
: 能不能吃阿
:
: --
: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.235.94.61 (臺灣)
: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1596853510.A.421.html
: → qqapple: 感覺煮過頭？                                           08/08 10:26
: → assshole: 應該能吃吧？                                          08/08 10:37
: → Kukuxumusu: 白花椰混到綠花椰？                                  08/08 10:38
: → Kukuxumusu: 然後葉子部分感覺凍結的水比較多                      08/08 10:38
: → assshole: 綠花椰是指青花菜？應該整包都是白花椰菜。凍結的水比較  08/08 10:44
: → assshole: 多的意思是？                                          08/08 10:44
: 推 asasmiao: 就是冰塊比較多 也覺得看起來像混到綠的                 08/08 11:01
: 推 catcatha: 白花椰菜有分白梗和青梗，有一說青梗的比較好吃。可以g   08/08 22:24
: → catcatha: oogle一下花椰菜 青梗，就可找到比較的圖片              08/08 22:24
: → draven: 這化冰再冷凍過？                                        08/08 23:30

----------

說到白梗與青梗的花椰菜，
讓我想起在國外幾乎都是白梗居多，
偶爾有深綠偏紫的羅馬式花椰菜，
以西餐來說屬單價較高之蔬菜。

可以搭配白醬，
鋪上起司、焗烤過後，
便能登大雅之堂單獨成菜，
是素食者常用的主餐。

青梗的白花椰頂端較為稀疏，
但莖部幼嫩，
在福建、台灣等地較為常見，
陳紀臨、方曉嵐所著的《迴味杭州菜》便有一譜。

在台灣西蘭花（綠花椰）花椰菜（白花椰）主要在冬天盛產，
雖說不時不食，
冷凍貨不論營養價值或是質感滋味都所值無幾，
但在盛夏只要有錢傳統市場還是能買到高冷產區新鮮的花椰菜。

----------

醬烤花椰菜雖名為烤，
但此處烹調手法應算是炒，
既是浙江農家菜，
不必拘泥要用粵式的海鮮醬，
因為不是每間超市都有（明光行有售），
以明德高價款的甜麵醬替代有過之而無不及。

原譜下花椰菜之後僅大火爆炒3分鐘即起鍋，
但若用傳統鐵鍋的話醬汁可能會焦而菜未熟透。
個人經驗是花椰菜下鍋燒開後，
先改以中火燒約3分鐘至水分泌出，
然後收汁的階段再改大火炒2分鐘
至醬汁濃稠度與本來的海鮮醬蠔油相近。
如此除了更加入味，
菜也更軟些。

國內食譜花椰菜常是清炒，
多配以紅蘿蔔、口味清淡的菇類，
頂多加個蝦仁或其他海鮮再勾點雞湯薄芡，
尤其我夏天不吹冷氣流汗較多、吃久了不免覺得淡薄無味。

以下分享以醬汁簡易炒的白花椰，
就算沒有肉還是很下飯的。

----------

醬烤花椰菜

先煮菜：
取盆、下冷水1L、鹽X2茶匙、攪拌至溶
白花椰X1~2個（視大小）、切塊、洗淨、入鹽水、泡15分鐘、撈出濾乾
入滾水鍋、大火汆燙90秒、撈出濾乾

切食材：
蒜X4瓣、拍裂

先取好：
泰山芥花油
李錦記海鮮醬X2湯匙、李錦記舊庄蠔油X2湯匙

開始炒：
洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X2湯匙、大蒜、中火爆香
下海鮮醬蠔油、炒勻、花椰菜回鍋、收至汁稠如故

https://imgur.com/ZP9bcL7

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.90.67 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1596931073.A.244.html
推 GirlInBlack: 找好吃的醬燒花椰菜食譜好一陣子了！
→ MoutainBird: 家常菜請安心服用，我在國外每週至少炒一次已吃四年~
推 davidb03chem: 謝謝分享！請問為什麼煮前要泡鹽水呢
→ MoutainBird: 原譜大火快炒，先泡鹽水有利快速入味提香。
→ MoutainBird: 泡過鹽水再烹調也有利於保色，但不適用葉菜類。
→ MoutainBird: 汆燙的滾水若事先下鹽糖油，也是類似原理。
推 aiwheat: 看起來好吃，謝謝分享
→ MoutainBird: 看起來還可以啦，我不是很會拍照打光Orz