作者MoutainBird (老崔)
看板cookclub
標題Re: [問題] 冷凍花椰菜這樣正常嗎
時間Sun Aug 9 07:57:51 2020
※ 引述《assshole (asshole~~~)》之銘言:
: 標題: [問題] 冷凍花椰菜這樣正常嗎
: 時間: Sat Aug 8 10:25:08 2020
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: 第一次買
: 一袋裡面的花椰菜感覺有兩種不同顏色
: http://i.imgur.com/9KMeBkO.jpg
: http://i.imgur.com/donMMUQ.jpg
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: 這樣是正常的嗎?
: 能不能吃阿
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: → qqapple: 感覺煮過頭? 08/08 10:26
: → assshole: 應該能吃吧? 08/08 10:37
: → Kukuxumusu: 白花椰混到綠花椰? 08/08 10:38
: → Kukuxumusu: 然後葉子部分感覺凍結的水比較多 08/08 10:38
: → assshole: 綠花椰是指青花菜?應該整包都是白花椰菜。凍結的水比較 08/08 10:44
: → assshole: 多的意思是? 08/08 10:44
: 推 asasmiao: 就是冰塊比較多 也覺得看起來像混到綠的 08/08 11:01
: 推 catcatha: 白花椰菜有分白梗和青梗,有一說青梗的比較好吃。可以g 08/08 22:24
: → catcatha: oogle一下花椰菜 青梗,就可找到比較的圖片 08/08 22:24
: → draven: 這化冰再冷凍過? 08/08 23:30
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說到白梗與青梗的花椰菜,
讓我想起在國外幾乎都是白梗居多,
偶爾有深綠偏紫的羅馬式花椰菜,
以西餐來說屬單價較高之蔬菜。
可以搭配白醬,
鋪上起司、焗烤過後,
便能登大雅之堂單獨成菜,
是素食者常用的主餐。
青梗的白花椰頂端較為稀疏,
但莖部幼嫩,
在福建、台灣等地較為常見,
陳紀臨、方曉嵐所著的《迴味杭州菜》便有一譜。
在台灣西蘭花(綠花椰)花椰菜(白花椰)主要在冬天盛產,
雖說不時不食,
冷凍貨不論營養價值或是質感滋味都所值無幾,
但在盛夏只要有錢傳統市場還是能買到高冷產區新鮮的花椰菜。
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醬烤花椰菜雖名為烤,
但此處烹調手法應算是炒,
既是浙江農家菜,
不必拘泥要用粵式的海鮮醬,
因為不是每間超市都有(明光行有售),
以明德高價款的甜麵醬替代有過之而無不及。
原譜下花椰菜之後僅大火爆炒3分鐘即起鍋,
但若用傳統鐵鍋的話醬汁可能會焦而菜未熟透。
個人經驗是花椰菜下鍋燒開後,
先改以中火燒約3分鐘至水分泌出,
然後收汁的階段再改大火炒2分鐘
至醬汁濃稠度與本來的海鮮醬蠔油相近。
如此除了更加入味,
菜也更軟些。
國內食譜花椰菜常是清炒,
多配以紅蘿蔔、口味清淡的菇類,
頂多加個蝦仁或其他海鮮再勾點雞湯薄芡,
尤其我夏天不吹冷氣流汗較多、吃久了不免覺得淡薄無味。
以下分享以醬汁簡易炒的白花椰,
就算沒有肉還是很下飯的。
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醬烤花椰菜
先煮菜:
取盆、下冷水1L、鹽X2茶匙、攪拌至溶
白花椰X1~2個(視大小)、切塊、洗淨、入鹽水、泡15分鐘、撈出濾乾
入滾水鍋、大火汆燙90秒、撈出濾乾
切食材:
蒜X4瓣、拍裂
先取好:
泰山芥花油
李錦記海鮮醬X2湯匙、李錦記舊庄蠔油X2湯匙
開始炒:
洗淨鐵鍋、大火熱乾、改小火、下油X2湯匙、大蒜、中火爆香
下海鮮醬蠔油、炒勻、花椰菜回鍋、收至汁稠如故
https://imgur.com/ZP9bcL7
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推 GirlInBlack: 找好吃的醬燒花椰菜食譜好一陣子了! 08/09 09:28
→ MoutainBird: 家常菜請安心服用,我在國外每週至少炒一次已吃四年~ 08/09 09:51
推 davidb03chem: 謝謝分享!請問為什麼煮前要泡鹽水呢 08/09 10:06
→ MoutainBird: 原譜大火快炒,先泡鹽水有利快速入味提香。 08/09 10:29
→ MoutainBird: 泡過鹽水再烹調也有利於保色,但不適用葉菜類。 08/09 10:30
→ MoutainBird: 汆燙的滾水若事先下鹽糖油,也是類似原理。 08/09 10:32
推 aiwheat: 看起來好吃,謝謝分享 08/09 22:52
→ MoutainBird: 看起來還可以啦,我不是很會拍照打光Orz 08/09 23:04