[食材] 關於肉品的"肉味"

[yienjion (yienjion)]

因為我自小母親買的肉(豬肉,雞肉) 都是買比較貴一點的冷凍豬肉或是黑豬肉

印象中，很少吃到什麼肉腥味。

我想問的是，是不是豬肉的肉味，很大程度決定於豬吃的飼料?

所以市面上才有香草豬，海藻豬?)



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另外，我想問，現代用豬大骨熬高湯，是不是已經被證實是不太健康的

(聽說豬大骨裡常有些重金屬或是髒東西)


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感謝您的回答


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.41.108.40 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1597097713.A.5CD.html
推 louisybr: 就我知道肉味除了跟飼料有關外，品種也是很大的因素，你
→ louisybr: 可以比較一下，肉雞，美國肉雞，黃皮玉米雞，黑腳坊土
→ louisybr: 雞，黑羽土雞，烏骨雞等等牠們用清蒸的每種都不同味道。
好的
※ 編輯: yienjion (114.41.108.40 臺灣), 08/11/2020 06:35:29
推 louisybr: 豬也有很多種最簡單公跟母的味道就不一樣，在來棉羊豬，
→ louisybr: 桃園豬，黑毛豬，野豬每個的味道都有差異

............

謝謝指教


※ 編輯: yienjion (114.41.108.40 臺灣), 08/11/2020 07:09:38
推 wseedw: 大骨沒拍碎的話溶出的重金屬有限
→ milkcake: 第二題其實正反兩派都有，兩派也都有所謂的「研究數據」
→ milkcake: ，google都有，就只能選一邊相信了
推 teamo123: 市場的肉販是說母豬比較不腥，他那家生意最好，買了幾次
→ teamo123: 也真的比較沒味道，或許可以到市場看人多的攤販試試，如
→ teamo123: 果超市我覺得台糖豬肉不錯
→ teamo123: 雞肉的部分美國肉雞有次看便宜買了，味道我完全不能接受
→ yienjion: 跟我家人經驗一樣，了解
→ yienjion: 從這個版得到很多知識，感謝
推 callTM: 好像都很有關...像美國豬特別難吃。 那伊比利豬也是用吃多
→ callTM: 久橡果來分等級
→ callTM: 美國豬難吃到新鮮的比別國的冷凍還難吃
→ callTM: 上面寫的美國雞肉也很難吃也是真的
→ yienjion: 謝謝你
→ potionx: 動物身上的味道是啥，吃起來就會有那個味道。
→ potionx: 不過普通人很少會直接聞到活體的味道吧
→ Kayusumi: 有的豬肉品質不好，吃的時候會有豬在你舌頭跳舞的感覺
→ Kayusumi: 不過像日本很多炸豬排名店吃起來也是有種豬味...
→ Kayusumi: 台灣豬94強
推 poweryeh: 閹掉的關係吧
推 xulu0: 台灣豬，只要夠新鮮味道都好吃
推 eveno: 我家附近生意好的肉販也提過豬隻性別會影響
推 mepass: 豬腥味是什麼 市場買的從來沒吃過
推 alex1156: 飼養環境 即使是去勢的豬 養在不乾淨的環境 糞臭素還是
→ alex1156: 會慢慢跑到皮下
推 fortrees: 聽說美國豬省成本環境超髒
推 panderbaby: 台灣豬豬真的好吃
推 l23456789O: 美國進口只有牛肉能買 豬肉雞肉都差台灣肉品一大截
推 greenfetish: 保存方法最重要吧！伊比利豬保存不當也是壞啊
推 cami33: 台灣豬有閹割，美豬沒有，從小買台灣 當天菜市場新鮮的溫
→ cami33: 體豬，沒有腥味，肉會有它的美味甜味，超市的無法比擬
→ tinybunny: 熬湯選賓仔骨或雞骨架，不長時間過度熬煮降低重金屬的
→ tinybunny: 釋出量，或改用蔬菜高湯
→ yienjion: 了解
推 prionailurus: 我只知道很多有喝湯的減肥法 牛，雞，魚高湯都有，
→ prionailurus: 就是沒有豬，不知為什麼0.0
推 astrayzip: 先用腦子想像看你怕的重金屬到底是啥
→ astrayzip: 生物累積作用的鉛你喝大骨湯喝到胃漲裂都不到危險值
→ astrayzip: 會因大骨湯造成身體危害的風險大概跟吃蘋果死於氰化物
→ astrayzip: 或是吃香蕉因為輻射得癌症差不多低
推 callTM: 可能豬比較油？ 雖然牛也很油...
推 teamo123: 不過擔心重金屬可能是要避免吃大型魚（鮪魚、鯊魚等）甲
→ teamo123: 基汞的危害比豬大骨的重金屬嚴重的多
推 zx751120: 元榆牧場的黑羽雞很好吃
推 rahit: 品種、飼料、屠宰處理方式、熟成等都會影響到肉的風味