推 wxxx: 好像有點太生了08/14 05:14
確實是有點太紅…但又不像是咬生肉的口感，比較像過熟的雞胸@@
推 optimistdog: 大潤發買的冷凍貨，冷藏解凍洗洗隨便醃表皮塗蜂蜜，08/14 06:25
→ optimistdog: 氣炸汁很多，是不是料理問題？08/14 06:25
推 optimistdog: 可能就是1樓說的太生XD？08/14 06:34
推 a1121210: 不需要鹽漬，會出水變乾硬，如果是泡鹽水吸水另外一回08/14 07:28
→ a1121210: 事，想要軟嫩就油封鴨吧！簡單點就烤箱低溫慢煮或是油泡08/14 07:28
→ a1121210: ，半成品表皮大火煎或是噴槍燒 08/14 07:28
推 a1121210: 溢出汁水多可能是冷熱溫差大，蛋白質肌肉纖維收縮汁水出08/14 07:32
→ a1121210: ，還沒回去，亦可能是縮了之後空間不夠多出來的部分08/14 07:32
推 a1121210: 水果酵素是軟化蛋白肌肉組織，泡鹽水是增加食物材含水量08/14 07:38
→ a1121210: ，洋蔥大蒜橄欖油增香和甜味包裹食材減少水分散失，加08/14 07:38
→ a1121210: 熱就會水分散失變硬，所以加熱前軟化增加含水量一加一08/14 07:38
→ a1121210: 減看最後結果餐點是正還是負08/14 07:38
推 a1121210: 還是受限道具那就參考海南雞做法吧！泡熱水泡熟肉煮熱08/14 07:57
→ a1121210: 水起泡關火泡肉降溫至70-80度約莫15-20分看肉量降溫速08/14 07:57
→ a1121210: 度不一，取肉重新加熱重複約3-4次，有電鍋可以煮水泡之08/14 07:57
→ a1121210: 後放入保溫，如果有肉品的溫度計查看中心溫度更好，之 08/14 07:57
→ a1121210: 後泡冰讓皮縮變Q彈，之後就隨便吧！也可以之後做煙燻、08/14 07:57
→ a1121210: 茶、油雞鴨08/14 07:57
推 a1121210: 很多不會處裡的食材都可以這樣預處理，米血玉米蕃薯馬鈴08/14 08:02
→ a1121210: 薯都可以先蒸或水煮之後油炸燒烤，保水防外焦黑內不熟 08/14 08:02
→ a1121210: 還可以縮短後加熱時間，前面還可以一次處裡多種食材08/14 08:02
感謝您這麼用心的回覆！！我都沒想過還有電鍋，下次來對它窮人舒肥法看看！
→ kuk9527: 醃蒜油再加點好的單品咖啡液，試試逆煎烤。 08/14 08:55
→ kuk9527: 然後品種也有差啦，想吃肉質粉紅鮮嫩的買櫻桃鴨吧。08/14 09:02
→ nekosgr93: 覺得可能肉的品值問題 08/14 09:21
→ nekosgr93: 之前跟過網路團購牛肉 08/14 09:21
→ nekosgr93: 買回來的也是硬的要死08/14 09:21
→ nekosgr93: 一包還要100多 08/14 09:21
→ nekosgr93: 頂好全聯賣的牛肉都還比較好吃 08/14 09:21
→ nekosgr93: 如果是太生應該不會是很韌的口感 08/14 09:22
我再努力一次…如果還是這樣我就…不買這家了!!
推 cjy0321: 要軟嫩也可以舒肥一下再煎 08/14 09:52
※ 編輯: a890036 (223.140.169.133 臺灣), 08/14/2020 10:16:34
推 godamen777: 樓上的網友們都好專業，學到了！！ 08/14 10:28
推 davideason: 直覺想到就是舒肥 尤其很韌的鵝肉鴨肉 就是欠舒肥 08/14 10:48
推 oguesto: 有時間可以試試油封鴨 軟嫩而且切面顏色很粉 08/14 11:37
推 SafeGuard360: 我覺得鴨胸對肉的中心溫度反應很明顯 曾經自己靠感 08/14 12:47
→ SafeGuard360: 覺煎也是韌到不行 後來買了探針溫度計來控制中心溫 08/14 12:47
→ SafeGuard360: 度 吃起來感覺差很多 後來有一次火太大 中心溫度多 08/14 12:47
→ SafeGuard360: 了2-3度 肉的乾澀感就蠻明顯的 08/14 12:47
→ mrschiu: 生的鴨肉如果水煮沒30到40分鐘都還是硬到咬不動... 08/14 16:21
→ mrschiu: 如果要像外面餐廳那麼軟嫩應該是舒肥過或是油封過... 08/14 16:22
→ mrschiu: 外面賣鵝肉飯的那種是水煮但專業手法水煮... 08/14 16:23
→ mrschiu: 建議你找網路教學影片看他們加熱的時間在什麼樣的區間... 08/14 16:24
→ mrschiu: 我煮過幾次鴨子真的要很久...用壓力鍋都要加熱很久才軟 08/14 16:25
→ mrschiu: 如果你要吃西提的那個口感可以買好市多的冷凍熟鴨胸... 08/14 16:40
→ mrschiu: 直接吃或是再煎香烤香表面就能跳過把生肉煮軟的那個步驟 08/14 16:41
推 legofun0914: 我也是買一塊煎，咬到咀嚼肌長肌肉，效果比重訓還好X 08/14 16:51
→ legofun0914: D 08/14 16:51
→ SURREALTMR: 皮的那面要放鍋子慢慢煎.上色後入烤箱200度13分左右 08/15 08:53
→ SURREALTMR: 邊煎油要邊倒出來.入烤箱皮要在下面.出來後靜置10分 08/15 08:54
→ SURREALTMR: 要煎之後先放置室溫,皮的那面可以灑點鹽 08/15 08:55
推 miawyu: 我買櫻桃鴨胸肉，用煎的就很多汁了，也不會很硬 08/15 23:05
推 goodlulu888: 推薦豪野鴨的鴨胸，舒肥完煎烤很完美 08/16 03:14