推 cucutina: 請問沒有椰棗可以嗎？這是要哪裡買 08/20 22:24
→ wow0822: 不放，我不確定蛋液打發後是否能維持蓬鬆保濕的狀態，可 08/20 23:08
→ wow0822: 以放少一點，或以其它糖代替，例如二砂、椰糖等。家樂福 08/20 23:08
→ wow0822: 和全聯等超市都有賣椰棗喔。 08/20 23:08
無泡打粉/ 全蛋打發/ 無砂糖配方
https://i.imgur.com/kib080o.jpg
詳細圖文步驟食譜：
https://tinyurl.com/y4jqm2at
有位網路上的媽媽認真地問我「香蕉核桃蛋糕」如何改用黑芝麻粉製作，為了回應這位媽
媽對孩子的心意，我也認真地改了配方並試烤了兩次，希望她能成功贏得孩子芳心和胃口
。
我選用全粒黑芝麻，處理成粉粒後比起研磨好的黑芝麻粉香氣更迷人；以全蛋打發的方式
取代泡打粉，椰棗取代砂糖，雖然步驟多、較耗時，但相信我，成果令人感動，每一口皆
來自大自然的美味，健康無負擔，年長者、幼兒都適合食用。
材料：
1. 黑芝麻粒 15克
2. 熟香蕉 100克
3. 玉米澱粉 20克
4. 低筋麵粉 60克
5. 亞麻籽油 45克
6. 雞蛋5顆
7. 椰棗 60克
8. 鹽 一小撮
作法：（一個6吋蛋糕大小）
1. 將打發蛋的工作留在最後，避免蛋液消泡，先準備其它材料的前置作業。先將烤模底
盤取出，在烘焙紙上畫出適合大小。
2. 剪下畫好的圓圈，再將剩餘的烘焙紙剪成與烤模等圓周等高的長方形。
3. 在烤模的底盤和內邊塗些油，讓烘焙紙能穩固地貼好。
4. 先處理去核椰棗，再處理黑芝麻。
5. 椰棗處理成細粒或泥都可以。
6. 再處理黑芝麻粒，黑芝麻粒倒入調理機，加入一小撮鹽。
7. 處理到調理機能處理的細度後取出備用。
8. 將香蕉壓成泥備用。
9. 低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩到容器裡。
10. 雞蛋先放入40-43度的溫熱水（摸起來接近燙手的感覺）中提升溫度，方便待會打蛋
的工作。
11. 將處理好的黑芝麻粉加入過篩後的麵粉，再加入亞麻籽油攪拌均勻。
12. 接著加入香蕉泥，以打蛋器確實攪拌均勻。
13. 取一湯鍋，裝1/4的水，最小火煮沸。
14. 取出雞蛋擦乾，敲入鋼盆中，加入椰棗，接著將鋼盆架在湯鍋上，熄掉爐火，以蒸氣
加熱盆底的方式提升蛋液溫度，拉高溫度的同時邊旋轉鋼盆，讓蛋液均勻受熱，到達約44
度先離開湯鍋。
15. 開始打發蛋液的工作。蛋液溫度若愈來愈低，可再將鋼盆架回湯鍋上（勿開火），讓
湯鍋的餘溫為蛋液保溫。
16. 繼續打蛋，需花費約8分鐘（長按電源的手指會滿酸的，當練功）。
17. 打至蛋液膨脹為原來體積的3倍大，且呈現霜狀樣，完成的蛋液狀態影片在粉絲頁留
言處。
18. (烤箱預熱180度）將打發的蛋液舀兩大匙加入拌好的香蕉泥芝麻麵糊，先以打蛋器
由上往下拌攪均勻。
19. 再加入兩大匙打發的蛋液，這次改用刮刀，由下往上輕拌均勻。
20. 攪拌好的麵糊已經產生空氣輕盈感，如圖片，有澎澎感，如果還是厚重，可再加入一
些打發的蛋液輕拌均勻。
21. 將翻拌均勻好的麵糊倒回裝打發蛋液的鋼盆中。
22. 以刮刀由下往上翻拌均勻。
23. 翻拌均勻後即可停止，不需過度翻拌，避免消泡。
24. 將拌好的麵糊蛋液倒入烤模中。
25. 將注好麵糊的烤模輕抬，往桌子敲兩下，並取一筷子或類似的工具在麵糊上畫Z字，
讓大氣泡出來。
26. 送進烤箱，180度全程烘烤35-40分鐘，於烘烤第5-8分鐘，由於蛋糕表面已烤好上色
，取一段鋁箔紙蓋在蛋糕上，避免表面過焦，繼續烤剩下的時間。
27. 約烤30-35分鐘後，可先取出，在中心最厚的位置插入筷子，取出後沒有沾黏蛋液即
可出爐。
28. 待蛋糕放溫涼後，放在馬克杯上，輕輕下壓，烤模即可輕鬆脫落。
29. 取一盤子，蛋糕正面朝下，將底部烤盤取下，再取一盤子靠在蛋糕底部倒扣即完成囉
。
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