[問題] 印度咖哩如何做得細緻又綿密

[gangland (麵包兒)]

大家好！

最近一直在嘗試做印度香料咖哩

在台灣吃到的印度餐廳，咖哩都可以好綿密！很細緻又融合得很好的感覺

我的作法大概是這樣：

香料炒過、洋蔥蕃茄炒過、用滾水燉煮，再用調理機打碎，關火後加入鮮奶油/優格

但煮出來後，總覺得咖哩醬料裡的顆粒頗大，不若店家賣的那麼綿密

請問如此綿密的咖哩是如何做到的呢？

另請問，在店家吃到的咖哩，剛端上來時上面很常會撒一些油，請問那是什麼油呢？

謝謝大家！


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→ dt0312: 很大的顆粒是什麼? 通常粉狀香料放多 醬汁就會比較濃稠
→ dt0312: 你試試薑跟蒜一開始就用調理機打碎 其他東西不用打
→ dt0312: 如果覺得不夠濃可以一開始油放多一點
→ dt0312: 最後放的油不知道你吃到的是哪種的~ 比較常看到淋鮮奶油
→ dt0312: 我在想你說的 可能是燉煮到油水分離之後油浮在上層而已
→ dt0312: 而不是另外加進去的油
那個表面的油蠻漂亮的，應該是後來加上去的
推 cckkyle: 印度咖喱是無水咖喱 不用加水
→ dt0312: https://youtu.be/a03U45jFxOI?t=139   會加水阿@@
推 axrlily: 印度咖哩口感綿密的話用慮網過濾過一次～ 我之前看youtub
→ axrlily: e他們好像都會過濾
感謝提供這招！不知為何我看了超多食譜，都沒人提到要過濾
下次來試試～
→ GirlInBlack: 用果汁機打起來會比食物調理機打的顆粒細緻
→ catinbox: 調理棒都能把濃湯打成泥 沒理由你的咖喱裡的洋蔥蒜頭不
→ catinbox: 行吧@@
我也覺得調理棒常常把大顆粒的東西掃到旁邊，沒辦法打得很細
可能是咖哩的香料、洋蔥那些太輕了
但又怕果汁機沾上味道，因此一直還沒嘗試果汁機
考慮買台便宜貨果汁機來打咖哩
推 seiyu1989: 其實印度咖哩滿油的
的確，蠻常去外面的店吃咖哩肚子怪怪的
※ 編輯: gangland (114.45.253.113 臺灣), 08/22/2020 11:03:22
→ dt0312: 還是你說的綿密是裡面有放腰果泥的那種？
→ dt0312: 香料也蠻常讓人消化加快 促進腸胃蠕動XD
→ chenyei: 你用的材料根本沒有顆粒，哪來的顆粒？
推 G773: 香料的葫蘆巴、香菜子、茴香子、丁香、荳蔻....之類的都有
→ G773: 可能打不夠細呀