[問題] 壽喜燒用日本蔥&炒肉不怕老嗎

作者chia0220 (憨魚一號)

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標題[問題] 壽喜燒用日本蔥&炒肉不怕老嗎

時間Sat Aug 22 15:10:39 2020

大家好!!! 本魯好幾年前在大阪吃過單點壽喜燒以後一直念念不忘，好像道地壽喜燒會在你面前依序炒肉炒食材然後再倒湯下去煮，今天我去全聯看到有很多現成的壽喜燒醬，晚上打算煮一鍋回味一下。參考網路上的短片 https://youtu.be/nM7pX18HgqE

也是先炒大蔥段跟炒牛肉，再撥去一旁放食材，再倒醬汁跟滾過問題來了， 1.網路食譜都說日本大蔥是必要的，全聯今天看也有賣日本品種的蔥喔（產地還是在台灣）不貴，可是我怕吃不完就還在猶豫要不要買。想問日本蔥，跟台灣蔥，跟洋蔥拿來炒真的味道會差異很多嗎？因為以前吃小火鍋頂多看過炒洋蔥，沒看過炒大蔥，而且台灣蔥感覺辛口很嗆，日本蔥不知道是不是也類似? 2.炒牛肉不會讓肉片老掉嗎還是假如部位的油花夠多就不怕老? 因為那時候去日本吃他們國產牛，我超心疼一開始就拿牛肉片來炒...感覺好奢侈。請教版上各位高手!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.107.251 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1598080241.A.23C.html

→ monmonder: 大蔥一看就跟一般的蔥不一樣啊全聯那是珠蔥? 08/22 15:16

http://i.imgur.com/FuViAwr.jpg

→ monmonder: 肉的油花夠多就不太會老所以也有人用豬肉做 08/22 15:18

※ 編輯: chia0220 (111.71.107.251 臺灣), 08/22/2020 15:19:00

→ monmonder: 那你可以買來試做看看 08/22 15:19

推 yuurei: 全聯或大賣場都有日本大蔥，但不是常常有，要找找 08/22 15:43

推 llsabrina: 有在市場買過日本蔥炒肉，不辛口好吃 08/22 16:34

→ jior: 大蔥就是特別甜吧，味道也再明顯一點，台灣蔥其實煮了也不 08/22 16:41

→ jior: 會辛口吧 08/22 16:41

推 LIONDOGs: https://youtu.be/C-sd4HuD3VA 你可以參考這做法，要肉 08/22 17:04

→ LIONDOGs: 的油脂而已 08/22 17:04

推 balius: 蔥蒜洋蔥都是熟了就不會有嗆辣感 08/22 17:30

推 chister: 台灣蔥炒過怎麼會嗆 08/22 17:43

是啦台灣蔥炒完也不會嗆，但是就比較頭痛吃不完怎麼料理才好 ※ 編輯: chia0220 (111.71.107.251 臺灣), 08/22/2020 18:08:52

→ bluejark: 台灣把和牛抬得太誇張了他們日常都吃牛肉的 08/22 18:22

我看餐廳好像會寫漢字國產牛跟和牛，應該不一樣?

推 officina: 如果你是要複製某個原來的味道就最好都照原版準備QQ 08/22 18:22

→ officina: 如果你只是要好吃香辛料這類東西本來就看自己愛吃啥XD 08/22 18:23

→ officina: 只要味道搭你不用蔥要用芹菜也不會有人管你or不好吃XD 08/22 18:24

→ bluejark: 壽喜燒不只吃牛肉炒過的肉香讓其他料吸 08/22 18:26

→ officina: 複製一定要先做出原味才能看有沒替代品味道差異不大的 08/22 18:29

→ officina: 原創或是類似只要味道協調好吃就可以了阿需求不同 08/22 18:30

→ officina: 所以就算日本店家也會有所謂家常料理（就我家煮的味道） 08/22 18:33

有道理!!好像應該先找出原版的才能做比較

推 yoyufaye: 頂級和牛在日本也很貴欸，也不是一般家庭日常會吃的，你 08/22 21:30

→ yoyufaye: 看美冴也是把和牛壽喜燒當奢侈大餐啊！ 08/22 21:30

真的，那個油花令人念念不忘啊 ※ 編輯: chia0220 (150.116.22.21 臺灣), 08/22/2020 23:44:21 ※ 編輯: chia0220 (150.116.22.21 臺灣), 08/22/2020 23:44:54 ※ 編輯: chia0220 (150.116.22.21 臺灣), 08/22/2020 23:45:25

→ chia0220: http://i.imgur.com/GX9CCB1.jpg 08/22 23:48