[問題] 牛排舒肥後冷凍再煎的熟度如何掌握？

[hidexjapan ()]

身為一個懶人
都是去好市多買牛排回來一次整包給他舒肥下去
因為習慣吃三分熟，所以都是設59度40分鐘
大家也知道沒有下鍋煎的牛排就少了梅納的香氣和口感
但無論我是前一天拿到冷藏退冰，或是用同樣設定舒肥退冰加熱
上鑄鐵鍋煎了5~6分鐘並靜置之後
有時候是整個變成5~7分熟，有時候是遇到內外溫度不同
請問這該怎麼調整呢？

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推 JeremyC1984: 舒肥一分熟？ 火槍噴？ 我用猜的
→ dt0312: 買回來整包舒肥再冰起來是正常操作嗎@@?
→ dt0312: 如果剛舒肥完 每個表面大火煎個半分鐘到一分鐘 就夠了
→ dt0312: 普通沒舒肥過的 2cm厚肋眼我也不會煎到5~6分鐘
→ hidexjapan: 因為只有我吃牛肉，所以都是買回來除了當天要吃的
→ hidexjapan: 都是舒完後丟去冷凍吃一個禮拜
→ hidexjapan: 我再試試不要煎那麼久
→ ChungLi5566: 冷藏拿出來常溫30分鐘~1小時再煎
→ greenfetish: 先常溫退冰
推 annaxuan: 舒肥後又煎5.6分太久了 大夥讓他上色就好
→ annaxuan: 火*
推 winiel559: 不如不要舒肥 退冰的生肉煎五到六分鐘差不多就3~5分了
推 a1121210: 我有買噴槍，給你參考
推 lcy227: 連包裝整包舒肥？？ 另外表面高溫產生梅納反應一分鐘就夠
→ lcy227: 了
推 david5401: 再使用水浴退冰的時候把溫度設定減5到10度
→ david5401: 兩面大火各30秒即可