[問題] 炸魷魚脫皮

[peggyping (胖子才是真朋友)]

最近忽然很想念鹽酥雞攤的炸魷魚

姑且在家試著玩看看

我先說下我的作法

1.魷魚醃漬後粘蛋液

2.再裹上地瓜粉油炸

起初效果不錯，

但之後很容易皮肉分離

這點讓我有點困擾

不知道大家有什麼好建議


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→ supa64: 因為.你沒讓牠受潮.讓牠粉先濕之後再沾裹一次
推 showing: 裹粉後靜置一段時間讓它反潮 下鍋油炸先不要攪拌 等定型
→ jior: 不用沾蛋液了，魷魚很容易出水，已經夠濕了，像上面說的一
→ jior: 樣先基礎的上一層粉等他反潮，然後要炸前再上一次粉馬上丟
→ jior: 進去炸，這樣兩次的麵衣口感我覺得很剛好
→ bluejark: 魷魚太溼了
推 john124: 不能單純地瓜粉，試試看地瓜粉：麵粉：太白粉=3:2:1的三
→ john124: 合粉。地瓜粉使麵衣酥，麵粉讓麵衣有韌性，太白粉有黏性
→ john124: 鎖水，三種特性合一，我常炸魷魚單純蛋液和三合粉，不太
→ john124: 會掉
推 adob: 先燙過讓魷魚出水在沾粉