[心得] 西班牙海鮮飯 with 馬祖淡菜

[osiris4869 (Anubis)]

自從在倫敦波羅市場吃了一份攤商大鍋炒的Paella，
就想自己嘗試做一次看看，
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在台灣要買齊做海鮮飯比較講究的材料還是得透過專門賣異國食品材料的店家取得，
所以也花了一點時間才有機會自己完成這道菜。

材料：
Bomba rice 一碗
煙燻紅椒粉（甜）三匙
番紅花1.5g
蒜頭約莫10顆壓末
洋蔥一顆切細丁
紅甜椒一顆切細丁
高湯350-400ml（有時間自己熬蝦高湯最好，我這次使用清雞湯，味道稍嫌鮮味不足）
冷凍透抽一隻殺完去皮切細丁
新鮮白蝦去殼去腸泥12隻
馬祖淡菜8-10顆（之後比較想用小一點的貝類，美觀需求...）
蔥花少許（或是新鮮Parsley)
番茄糊兩至三大匙

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步驟：
1.橄欖油下鍋熱油先將透抽丁煎至6、7分熟取出備用

2.油鍋繼續下蒜末、洋蔥，洋蔥炒至透明後下紅甜椒、番茄糊炒開，再下米拌炒約四到五
分鐘

3.加入透抽丁拌勻，下高湯、紅椒粉、番紅花中大火煮至沸騰，期間適量調味

4.沸騰約五到八分鐘下蝦子、淡菜，轉中火微滾收汁，待淡菜開殼（約莫10分鐘）後，小
火收乾，關火，蓋上鋁箔紙靜置5-8分鐘
5.開蓋，灑上適量蔥花或parsley即可上菜

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自己做當然用料會紮實很多，
尤其是番紅花，
這次美中不足的大概就是沒使用蝦高湯還有調味稍鹹了一些，
鍋巴量不算多，
大部分集中在鍋底受熱處，
不過也不是大家都喜歡吃鍋巴就是了XD


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.0.58 (臺灣)
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→ lilichi3: 可是我覺得番紅花的效果沒有想像中來的大耶XD
推 rumo: 看起來就好好吃，請問原PO是用鐵鍋去料理的嗎?
→ rumo: 我也想在家試試，謝謝!!
對喔，原本想買專用鍋但是朋友家有個看起來很適合的鐵鍋就拿來用了
※ 編輯: osiris4869 (42.72.0.58 臺灣), 08/28/2020 17:05:09
※ 編輯: osiris4869 (42.72.0.58 臺灣), 08/28/2020 17:06:57
※ 編輯: osiris4869 (42.72.0.58 臺灣), 08/28/2020 17:07:53
推 eveno: 好餓啊哈
推 wseedw: 淡菜好霸氣
推 ronale: 看起來真好吃
推 aletheia: 你鍋子太小
→ aletheia: 欸這鍋子好眼熟 岩鑄的嗎
說真的不清楚欸...，因為是朋友家的鍋，只是覺得形狀深度還行就派他上場！哈哈
推 immortaIth: 豪快的料理
※ 編輯: osiris4869 (42.72.0.58 臺灣), 08/28/2020 23:32:44
推 z1288: 瑞豐夜市有一家就用超大鐵鍋煮西班牙燉飯超壯觀
推 liu1981sssss: 這家我十年前去就有，現在還在噢
→ joey0602: 淡菜好肥美
推 taiwancola: 好懷念喔嗚嗚嗚