[問題] 水果紅茶果醬如何讓茶香更突出

[erikzi (狐汔)]

近來試驗了幾種水果紅茶果醬
從鳳梨紅茶果醬、檸檬紅茶果醬到剛剛煮的蘋果紅茶果醬

果醬本身的製程上沒有什麼大問題
但紅茶的部分一直有個困擾: 無法讓紅茶味道明顯

目前嘗試兩種煮法與不同的茶葉如下:

1. 鳳梨紅茶與檸檬紅茶
使用大吉嶺紅茶茶包
都是直接將茶包丟到果肉當中一起煮成果醬

2. 蘋果紅茶
鑒於之前茶味不足
用了台茶18的茶葉，先煮一些比較濃的紅茶
煮完後將茶葉撈起放進茶包中繼續跟果肉一起煮

但剛剛完成後發現茶香跟茶味沒那麼明顯有些被蓋掉
可能是因為水果的香氣跟糖的關係太多
在想下次是否該在最後才加紅茶去拉香氣，凝固的部分就靠寒天之類的

想問一下是否有其他解法~~~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.18.211 (臺灣)
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→ mrschiu: 這是一個很深的問題有學術研究在做這個你如果想深入知道
→ mrschiu: 需要找學術論文出來看...簡單來說和溫度有關...
→ mrschiu: 也許在家用舒肥也是一個方向...
推 red2010: 食譜有的會寫煮過拿出茶包後，挑一些茶葉切細碎丟回果醬
→ agwindwolf: 我印象中以前做過的食譜教的做法是三包唐寧茶包用15cc
→ agwindwolf: 的水去泡，可能要非常非常濃縮才能保留住茶的風味？以
→ agwindwolf: 及如果茶最後才下去煮呢
→ erikzi: 下次煮果醬試試 感謝樓上大家！