[食譜] 異國秋葵料理-秋葵咖哩與秋葵濃湯

[tomtooy (tomtooy)]

簡而言之就是異國風味的秋葵料理
小時候家裡煮秋葵就是水煮加醬油膏與芥末，一直以來對這食物雖然不致討厭，但也沒特
別喜歡吃，總覺得粘膩而無味
後來在印度吃到秋葵咖哩（準確來說是咖哩炒秋葵），驚為天人，近期又意外得知美國有
「秋葵濃湯」（gumbo)這種食物，看國外食譜嘗試後覺得吃起來也不錯，終於找到自己喜
愛的秋葵煮法了XD分享給大家試試



秋葵咖哩
材料：
秋葵約20-30條
洋蔥1/2個
蒜頭五瓣
薑一段
番茄兩個
孜然(粒)一小匙
印度咖喱粉適量（約兩大匙）
鹽適量
印度酥油(Ghee)約1.5湯匙（可用植物油代替，但酥油更香）
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作法：
1. 秋葵切片，用植物油炒到黏液基本上消失，起鍋
2.鍋中放入酥油，融化後加入孜然粒，稍微爆香後，放入切成末的洋蔥、蒜頭與薑，洋蔥
炒軟炒香變色後，放入咖喱粉炒香
3.放入切丁的番茄，加入鹽巴，等番茄軟化逐漸與香料融合後，放入秋葵拌炒，直至入味
即可起鍋


秋葵濃湯(gumbo)
原始版本會加入肉類與海鮮，但我不吃肉，嘗試蔬食版本發現也挺不賴，濃稠又有著奶香
味
雖然翻譯是濃湯，但基本上是配飯吃，有一點日式咖哩的感覺

材料：
奶油50g
(低or中筋)麵粉約3-4大匙
洋蔥半顆
芹菜1-2根
紅椒1顆
大蒜3瓣
秋葵約10條
蘑菇約半盒
玉米筍約半盒
花椰菜1/3顆
番茄1-2顆
（可以加入你想吃的各種蔬菜，隨意）
煙燻紅椒粉2小匙
孜然粉一小匙
黑胡椒一小匙
百里香一小匙
月桂葉*1

作法：
1.蒜頭切末，洋蔥、芹菜、紅椒、番茄切丁，蘑菇、玉米筍切片，花椰菜弄小朵
2.湯鍋中放入奶油，融化後加入麵粉，接著用打蛋器給它一直攪一直攪，直到麵糊變成棕
色（大概要花10來分鐘，要有耐心）
3.放入洋蔥，跟麵糊一起炒，直到洋蔥散發香味，加入蒜頭、芹菜與紅椒拌炒
4.放入番茄與秋葵，拌炒一下，若覺得麵糊已經顏色夠深（會是咖啡色了），可進行下一
步驟
5.倒入高湯（我是水+高湯塊，只加水也行）並把香料們（煙燻紅椒粉、孜然粉、黑胡椒
、百里香、月桂葉）也丟進去，不時攪拌，若不夠鹹可放適量鹽
6.煮到番茄軟化，丟入蘑菇、玉米筍、花椰菜，一邊煮一邊攪拌，直到這些蔬菜也煮熟
，即可上桌

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推 iscreamfan: 謝謝分享！
推 kate0812: 好奇印度酥油哪裡買得到？
→ tomtooy: 台北的話有trinity,台中有拾香園,不然網購也買得到
→ tomtooy: 真的懶得買的話,用奶油代替也是差可擬的
推 qqapple: 請問印度酥油是ghee嗎？
沒錯～我補一下
推 dt0312: 是 trinity的我去看過但是沒買 覺得保存期限太短了
→ dt0312: 也有可能剛好是那批放比較久而已 買的時候再檢查一下
我一次買500ml的,手上這罐買的時候保存期限剩一年,還可以接受（這種東西應該也不太
會壞...?）
※ 編輯: tomtooy (114.136.96.221 臺灣), 09/15/2020 08:36:32
推 tsuchan49: 我嫁到印度家庭 家裡都是買奶油自己做ghee!
→ tomtooy: 自製好強！！版上神人多！
推 qqapple: 請問純乳牛的ghee和乳牛+水牛的ghee，味道不同嗎？ 哪種
→ qqapple: 比較香，謝謝
其實我也只試過乳牛+水牛,純乳牛印象中貴了些就沒買,下次ghee用完可能試試看,我猜
應該不會差很多,之後有試用再分享！
推 annman1: 太棒了我正想我剩下的秋葵可以做一些什麼料理
※ 編輯: tomtooy (223.137.23.202 臺灣), 09/24/2020 09:19:28