推 simat: 我也是這樣覺得，把刀磨利，刀工就有八成了 09/15 21:29
推 x8109199: 把刀磨利不會有好刀工，會使用刀的人就算拿鈍刀也切的漂 09/16 02:35
→ x8109199: 亮的東西 09/16 02:35
→ reiraku: 還是要磨利，幹嘛浪費無謂的力氣 09/16 05:04
→ Sacid: 拿把鋒利好刀，可以少一個藉口。當切不好時，怪罪刀不好、 09/16 07:20
→ Sacid: 嫌檯面高低、砧板材質太軟太硬、流理台光線不佳、氣溫不適 09/16 07:21
→ Sacid: 合、時辰不對... 等等。還不如正視問題，下苦功練習... 09/16 07:21
→ nekosgr93: 拿鈍刀會有好刀工？？？你拿鐵尺切1mm薄的小黃瓜給我 09/16 08:28
→ nekosgr93: 看 09/16 08:28
→ nekosgr93: 不對小黃瓜太軟了 09/16 08:33
→ nekosgr93: 拿鐵尺切生魚片吧 09/16 08:33
推 coppi: 買刀幹嘛 拿尺就好 09/16 09:45
推 borin: 白蘿蔔不是隨便切小塊就可以丟下去煮蘿蔔湯的東西嗎 09/16 10:00
推 a1121210: 鈍刀連切好都有困難了，中式片刀老媽拿去剁骨頭拜拜現在 09/16 10:28
→ a1121210: 連肉都不能切了，刀已經整個重新開刃打磨 09/16 10:28
→ fk1012: 我每年都會拿去打鐵街磨 沒開鋒70/把 開過鋒50/把 後來 09/16 12:04
→ fk1012: 才知道（外面磨刀200 ）很多人怕刀太利切到手 結果是因 09/16 12:04
→ fk1012: 不利才更容易傷手 09/16 12:04
→ whitelady: 刀利是必備條件，但我覺得技術要到位還是要靠不斷練習 09/16 14:47
推 xiaoyu: 刀利不是基本之一嗎? 09/16 14:53
→ counterspade: 鈍刀要能用最低程度,我覺得至少刀身七成以上要夠利 09/16 16:02
→ counterspade: 七成以上夠利，能把刀身用透，至少還能切出個東西 09/16 16:03
→ counterspade: 不然就只能用剁的，然後剁到火氣來還剁不斷哈哈 09/16 16:03
→ jojomaan: 鈍刀是不可能切漂亮，因為那跟用扯的一樣，怎麼會有漂亮 09/17 19:20
→ jojomaan: 的切口斷面 09/17 19:20
→ jojomaan: 刀不利會滑，滑了就位偏所以會切到手，要不然就是不利 09/17 19:21
→ jojomaan: 下刀需要一直前後推，故容易切到手，最安全的就是一刀切 09/17 19:22
→ jojomaan: 斷 09/17 19:22
推 jjer: 刀利真的比較能夠往想要的方向走，不過那個方向千萬不要放 09/19 22:24
→ jjer: 手指哦 09/19 22:24
→ jjer: 速度放慢一般來說就很安全了 09/19 22:24
推 liwenye0923: 鈍刀超危險 09/26 18:31