[心得] 自製7749天乾式熟成牛排

[ts526388 (歐逆茲嘎)]

前陣子在Costco商品分享社團看到有人發表DIY乾式熟成的影片，就萌生了自己來做看看
的想法。

不過由於熟成袋需要真空機，所以就暫時作罷。
後來某次在網路上逛到不需要真空機的熟成膜，就決定衝一波試做

熟成膜第一次包不太熟悉，想說拉緊一點盡量貼合，結果膜直接被我拉破(-400 TAT)
包好後套網就變這樣子

 https://i.imgur.com/6Quy7ha.jpg

兩週後，重量少了許多，有個明顯的黑色外殼。
聞起來沒有肉腐敗的味道。

https://i.imgur.com/yOgy1aN.jpg
https://i.imgur.com/nsJyX7b.jpg
https://i.imgur.com/VPc8LZr.jpg

原本打算28天就開來吃，結果那天大家剛好都沒空，就這樣一直擺擺到了49天

這段期間基本上都丟在冰箱沒理它，爬文說建議溫度維持在0~4(也有人說0~2)之間。
肉下面放電鍋架保持底部通風，因為冷藏室本身冷度沒辦法到常駐2度以下，所以周圍放
寶特瓶結冰水。

https://i.imgur.com/p5usCJP.jpg

49天後決定打開來試吃
外觀看起來更黑了，聞起來有一點點奇怪的味道
朋友說像耖鋪咪（台語），重量減少的幅度沒有前2週那麼多。

https://i.imgur.com/z7F7Ks2.jpg
https://i.imgur.com/bnhuGPx.jpg

切肉的刀子一定要是鋒利的，不然外殼太硬根本切不下去。
切開後出現一股滿濃的起司味，真D香~
沒有血水流出，肉摸起來很軟，基本上沒什麼彈性。

https://i.imgur.com/QsiHYYp.jpg
https://i.imgur.com/pXmPo7Y.jpg

吃起來的感想：
風味濃厚，吃起來紮實又軟嫩。
可以滿明顯的感受出跟一般濕式牛排的不同
牛肉並沒有酸味，應該成功了


https://i.imgur.com/TEUXFZd.jpg


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推 zoe89120: 以為是七千七百四十九天 想說挖塞！
推 mistletoe99: 樓上，我也是這樣想，想說放七千多天哦？好厲害！
→ ts526388: 誤會誤會~7千多天肯定是不能吃了，改一下標題
推 mistletoe99: 切開來的那個油花和肉的顏色很漂亮。我冷凍庫裡堆了
→ mistletoe99: 十幾片肋眼，或許可以試看看。哈
推 alamabarry: 表面是不是煎得不夠脆阿?
→ ts526388: 對~還煎的不夠好 我太快翻面了
推 FourDollarC: 好厲害 不敢在家輕易嘗試
推 jjer: 讚喔。拉肚子了嗎
→ ts526388: 沒拉肚子餒，乾熟成不會拉肚子吧？
推 hisashi: 直覺冰箱味吸好吸滿.....
推 yoyo830917: 生菌控制感覺很可怕
這問題我有想過，所以我的做法是：雙手酒精消毒，帶手套。牛肉從真空袋取出後用紙巾擦
推 sunsonsam: 熟成袋就是只出不進的透氣膜  冰箱味進不去啦= =
※ 編輯: ts526388 (42.76.109.37 臺灣), 09/18/2020 13:43:57
推 stupidgress: 請問熟成膜的品牌是...？
熟成膜 Dry Aging Steak Wraps 
https://i.imgur.com/WZMt3JW.jpg
※ 編輯: ts526388 (111.83.67.131 臺灣), 09/20/2020 16:44:00