[食譜] 海鮮煎餅

[anna1985 (...)]

圖文版：https://jouanseveryday.com/seafoodpancake912/

簡易文字版：


這道海鮮煎餅我做了好幾次，個人覺得每一次做出來都滿好吃的，
終於好好把材料比例寫下來，分享給大家參考。
材料可以自由選用，調味料也都是簡單可以取得的。

大部分的餐廳都是賣整張圓形的餅然後切開，
但是在家如果沒有適當的鍋鏟，煎太大塊時真的很難翻面，
此食譜是以小型的煎餅為目標，起鍋後不用切省一道工，
也因為要煎成小塊，所以麵糊設定為流動性偏低的濃厚麵糊，
這樣下鍋才不會一下就失控，麵糊濃厚成品吃起來較有口感及飽足感。

調味是不需沾醬也可以直接吃的鹹度，重鹹的人可徵酌在多加1/3~1/2茶匙的鹽，
或者另外準備自己喜歡的沾醬，我個人認為搭配醬油哇薩比也很不錯。



材料：

透抽＋蝦          250克
      (可隨個人喜好更換內容物，也可單用蝦，或者改成加入一部分干貝也不錯)

紅蘿蔔              25克(用來提味增色，可依個人喜好增減）
洋蔥                  40克 (用來提味增色，可依個人喜好增減）
細蔥                   2支(用來提味增色，可依個人喜好增減）
中型雞蛋          1顆
麵粉                  200克
水                      180克


調味料：
魚露                  1大匙
麻油                  1大匙
鹽                      1茶匙
白胡椒粉           少許(也可改成黑胡椒粉)


作法：

1.將海鮮切成大約1公分大小的塊狀，紅蘿蔔、洋蔥以及蔥切碎。

2.將1的材料混合，加入麵粉和雞蛋。

3.將水倒入上述材料，先倒入2/3的水量攪拌看看，如果無法拌勻的話再將剩下的水慢慢
  加入，完成的麵糊應該是偏稠流動性低的。

4.將所有調味料倒入麵糊中。

5.以中火加油熱鍋，可以使用一般做菜的油或是加入一些麻油增添香氣。
  鍋熱好後用大湯匙將麵糊舀入鍋中，依鍋子大小一次可煎4~5小片，麵糊要盡量攤平才
  會比較快熟。

6.邊緣的麵糊開始變白，用筷子或鍋鏟碰觸不會沾黏時就可以翻面，煎到兩面金黃就可以
  起鍋。





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推 winess: 海鮮要先燙熟嗎?
推 spjin: 謝謝分享
推 taiwancola: 請問麵粉中低高筋呢
推 ontime: 中筋，不用燙熟，圖文版有
推 birch11: 感謝分享
→ officina: 煎餅應該跟韓式的一樣吧？我也做過 還蠻好吃的XD
→ officina: 不過韓式的我看的那食譜有高麗菜 蛋多一顆 醬料不同
→ anna1985: 謝謝O大幫忙解答！其實海鮮類煎一下很快就熟，不需先燙